Quanto pesa il pane?

Il pane è il prodotto più importante nella vita umana. Il pane è dedicato a poesie, storie e racconti. In linea di principio, non ha senso parlare dei benefici e dei valori del pane, perché molto è stato detto e scritto al riguardo. Ma qui siamo interessati a un'altra domanda: quanto pane dovrebbe pesare. Esistono standard di peso per la cottura del pane? Puoi ottenere la risposta a questa domanda e ad altre in questo articolo..

Quanto dovrebbe pesare il pane secondo GOST?

Tutti gli standard per il peso del pane sono stabiliti in GOST. Inoltre, oggi il pane appare davanti a noi in una forma e forma diversa, ad esempio pagnotta, mattone, tondo e simili. GOST suddivide la categoria di peso del pane per ciascun tipo. Inoltre, indica quali bordi dovrebbe avere il pane, quale grado di cottura delle briciole, quale sapore e crosta superiore. Ad esempio, è considerato normale quando una pagnotta ha un peso di 680 grammi. Se una pagnotta ha 700 grammi, questa deviazione è insignificante, poiché è consentita una deviazione fino al 3%. Se il pane è cotto, l'ingresso è dato da 680 ga 720 g, ma cosa vediamo di fatto sugli scaffali del negozio? Se guardi il pane sotto forma di "mattone", allora ha un peso diverso e, di conseguenza, un prezzo. Il fatto è che, secondo la legge attuale, i forni privati ​​hanno il diritto di cuocere il pane non solo sulla base di GOST, ma anche guidati da TU. Secondo la TU, i criteri per la massa e la qualità del pane sono diversi.

Quanta farina è necessaria per fare una certa massa di pane integrale? La produzione del pane finito implica il peso totale, ottenuto da 100 kg di farina e tutti i riempitivi, ad esempio lievito, burro, zucchero, acqua, ecc. La massa di pane all'uscita dipenderà direttamente dalla qualità della farina, dalla sua umidità, dalla ricetta per l'impasto e da altri motivi. Quindi, per il pane integrale, questa resa è del 130/150% del peso della farina. Sulla base di questo, otteniamo il rapporto tra il peso della farina nell'impasto del pane finito. Di seguito è riportato un calcolo dell'uso della farina nell'impasto senza riempitivi (lievito, zucchero, acqua, ecc.) Con un calcolo del 150%. La prima cifra indica il peso della farina, la seconda il peso del pane finito:

• 250 g di farina - 400 g di pane.
• 300 g di farina - 450 g di pane.
• 350 g di farina - 525 g di pane.
• 400 g di farina - 600 g di pane.
• 450 g di farina - 675 g di pane.
• 500 g di farina - 750 g di pane.
• 550 g di farina - 825 g di pane.
• 600 g di farina - 900 g di pane.
• 650 g di farina - 975 g di pane.
• 700 g di farina - 1050 g di pane.
• 750 g di farina - 1125 g di pane.
• 800 g di farina - 1200 g di pane.
• 850 g di farina - 1275 g di pane.
• 900 g di farina - 1350 g di pane.
• 950 g di farina - 1424 g di pane.
• 1000 g di farina - 1500 g di pane.

Per quanto riguarda la pagnotta o il pane nero, per aumentare l'assortimento, i produttori producono pane di forme diverse, nonché pesi diversi. Secondo lo standard, la pagnotta pesa 350-450 grammi. Ma ci sono pani che pesano 600 grammi.

Con il pane integrale la situazione è simile. Secondo lo standard, il suo peso dovrebbe essere di 700 grammi. Tuttavia, oggi puoi trovare in vendita metà del pane integrale. Di conseguenza, il suo peso è di 350 grammi. ma oggi c'è una tendenza diversa. I produttori di pane ingannano le persone. Producono pane, del peso di 650 grammi. Si scopre che si discostano dal peso consentito di 50 grammi. Ma il problema è diverso. Il prezzo rimane lo stesso! Ecco uno stratagemma di marketing sul pane!

Titolare del record del pane. Il più grande e il più piccolo al mondo!

A Johannesburg, in Sudafrica, il 18 marzo 1988, fu sinterizzata una pagnotta che pesava 1,43 tonnellate! È la più grande pagnotta di pane al mondo. Tuttavia, più macchiato in Messico. Ma qui non c'era una pagnotta, ma un pezzo di pane stesso. In lunghezza, la sua dimensione era di 1440 metri! Questo muffin è stato posizionato nella piazza centrale di Sokalo. Per preparare un tale enorme, ci sono voluti 2 mila panettieri, 5,5 tonnellate di farina, 3 tonnellate di burro, 38 mila uova e 1 mila litri di latte. Puoi solo immaginare quanto pesasse questo pane e il suo peso era di 9,3 tonnellate!

Ma la storia è nota per la cottura della più piccola pagnotta di pane sulla terra. Questo pane è stato donato al Museo del planetario di Novosibirsk. Questa mostra può essere vista alla mostra. È stato riferito che tale pane è destinato agli astronauti. Ciò è dovuto al fatto che può essere conservato per lungo tempo, inoltre, non si sbriciola, e questo è molto importante. Tale pane pesa 30 grammi, ma costa 280 rubli!

Quindi, abbiamo imparato i dettagli che sono legati al peso del pane. Ecco una storia divertente che esce con il pane!

50 grammi di pane è quanto

Il contenuto calorico del pane dopo essere stato nel tostapane non cambia, cioè.

ci sono cose relativamente innocue, come il pane nero, che è senza zucchero e abbondante e non puoi mangiarne molto (però. Darnitsky morbido e caldo con una crosta profumata. Sì con ricotta fresca. Sì con olive. ahem! Stop, sembra che sono distratto). Ma ci sono cose ancora più insidiose come i panini al burro o le torte: sono ben nutriti e ben nutriti, così deliziosi che la sensazione di pienezza non si ferma da un altro, eppure, e un altro panino sotto una tazza di tè caldo. Solo tre panini - e una cena a tutti gli effetti esce in calorie, che, se consisteva in carne, anche un boscaiolo-Stakhanovite era saturo.

Ad esempio, con gli essiccatori, la situazione è esattamente l'opposto: il contenuto calorico per 100 g sembra essere elevato, ma il prodotto è secco e molte cose si adattano a questi 100 g. 30-50 g di essiccatoi per bambini non zuccherati, se usati con parsimonia, possono essere estesi a diverse tazze di tè: questa è una vera salvezza per coloro che non possono bere il tè vuoto, ma sono a dieta. Un panino da 30 g è semplicemente ridicolo, è solo un quinto di una specie di panino.

Pane con grano di segale e calorie - 210 kcal

Un pezzo di pane nella foto pesa 22 g.
Questo è il pane più comune nella corsia centrale, che si trova in qualsiasi panetteria e sala da pranzo. Un pezzo di pane nella foto è anche il più comune, con uno spessore di circa un centimetro.

Il contenuto calorico di questo pezzo nella foto è di 46 kcal

Per 100 kcal, verranno estratti due pezzi di pane integrale.

Il contenuto calorico di questo cookie è di 463 kcal

I tre biscotti nella foto insieme sono tirati a 54 g.
Questi sono i cookie più comuni, di dimensioni ancora più vicine a quelle piccole che a quelle grandi. Non c'è molto cioccolato in loro.

Biscotti con calorie nell'immagine 250 kcal

Per 100 kcal, puoi mangiare 1 biscotto e il secondo morso.

Cracker di calorie con zucchero - 413 kcal.

Le fette biscottate nella foto pesano 60 grammi, 20 grammi per cracker.
È abbastanza fresco, non molto duro, se fossero completamente asciutti, peserebbero meno.

Cracker di calorie nella foto 250 kcal.

Per 100 kcal, puoi mangiare 1 cracker e un altro piccolo pezzo.

Sushi con calorie e semi di papavero - 378 kcal.

Cinque essiccatori nella foto tirano su 20 g, 4 g per l'asciugatura.
È molto piccolo, secco alla durezza, essiccazione non zuccherata.

Essiccatori di calorie immagine 75 kcal.

Per 100 kcal, puoi mangiare 6 essiccatori.

Pane con calorie per toast - 258 kcal.

Brindare in foto 15 g.
Il pane per toast è un po 'più ricco e dolce del semplice pane bianco. L'affettatura è standard per toast, non l'ho tagliata, era già in vendita. Questi pezzi hanno uno spessore inferiore a un centimetro, una gravità da leggera a zero. Se i tuoi pezzi sembrano solidi, non sono 15 g.

Brindisi di calorie nella foto 38 kcal.

Per 100 kcal, puoi mangiare due - due fette e mezza.

Il contenuto calorico del pane dopo essere rimasto nel tostapane non è cambiato. Ma il peso del pezzo è cambiato, che si è ridotto e ora pesa 11 grammi, quindi è aumentato il numero di calorie per 100 grammi, ma come prima c'erano 38 kcal nel pezzo, è rimasto. Ma non illuderti e soppesare il tuo brindisi DOPO la tostatura - naturalmente, ci sarà meno peso in esso, solo il contenuto calorico sulla confezione è indicato per il pane nella confezione.

Calorie Pane di segale e grano 50x50 su lievito vivo. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Pane di segale e grano 50x50 su lievito vivo".

valore energetico Pane di segale e grano 50x50 su lievito vivo è 209,21 kcal.

Fonte principale: creato dall'utente nell'applicazione. Più dettagli.

** Questa tabella mostra le norme medie di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, utilizza l'applicazione "La mia dieta sana".

Pane Calorico

La dieta di Kefir è più facile da tollerare se un pacchetto di kefir viene diluito con una pagnotta di pane e una pagnotta di salsiccia bollita.

Tabella delle calorie e valore nutrizionale dei prodotti da forno

Se ti siedi sul pane e sull'acqua, puoi perdere peso. Qui c'è solo una piccola quantità di pane e dovrebbe essere senza lievito. Così dice la dietista israeliana Olga Raz-Kessner, che ha sviluppato una dieta speciale per il pane grazie alla quale è possibile perdere 2-3 kg di peso a settimana senza danneggiare la salute.

In effetti, il pane è un prodotto ad alto contenuto calorico e se inizi a perdere peso, la prima cosa da fare è ridurre, ed è meglio rimuoverlo completamente dalla tua dieta. Dopotutto, 100 grammi di pane nero ordinario contengono almeno 200 calorie. Il pane bianco è molte calorie e contiene almeno 300 calorie in 100 grammi. Pertanto, solo tre fette che pesano 50 grammi di pane al giorno ti daranno un totale di almeno 300 - 400 calorie.

Non meno importante è il fatto che il pane è un alimento a base di carboidrati e non si combina bene con i prodotti proteici. Dopotutto, le proteine ​​vengono digerite nello stomaco e i carboidrati nel duodeno. I panini con carne, pesce, salsiccia e formaggio non sono la scelta migliore per una persona che perde peso. Pertanto, quando si utilizza il pane, vedere quali alimenti è meglio combinare con / tabella di compatibilità del prodotto per pasti separati /.

Pertanto, quando si utilizza il pane negli alimenti, si raccomanda di rispettare le seguenti regole:

- utilizzare nella dieta pane integrale senza lievito e in piccole quantità;

- escludere dalla dieta pane bianco e altri prodotti da forno dalla farina di grano di prima qualità ;;

- non mangiare pane con cibi proteici.

Grazie a queste semplici regole, anche senza l'uso di diete speciali, è possibile ridurre gradualmente il proprio peso e migliorare la salute.

La tabella calorica di pane e prodotti da forno per 100 grammi

Cento grammi di pane

Nella casa in cui vivevo avevo un amico Valentin Konychev, che condivideva un modo affidabile per contestare il denaro, anche se non grande, ma solo una bottiglia di vodka.
Ha sostenuto tre rubli (poi una bottiglia di vodka di Mosca costa 2,87 e vodka di Kuban 2,62 rubli). È necessario sostenere che chiunque discuti non sarà in grado di mangiare 100 grammi di pane nero in 100 passi, dicendo che se mangia, poi riceverà tre rubli vinti da lui.

Sembrerebbe che mangiare un pezzo così piccolo non sia difficile in 100 passaggi, ma risulta che è fisiologicamente quasi impossibile da fare. Di solito era un pezzo di pane nero, affettato da un'affettatrice di pane nella solita sala da pranzo. E se letteralmente, era anche meno di 100 grammi.

Valentine stesso in questo modo ha vinto diverse volte i suoi soldi per un drink. Il fatto è che la quantità di saliva in bocca non è sufficiente per bagnare questa quantità di pane, altrimenti non passerà attraverso la gola nell'esofago.

Una tipica immagine di tutti con un primo pezzo di pane in bocca: quasi immediatamente si rendono conto di aver assunto una causa senza speranza. Questo pezzo non ha potuto bagnare rapidamente con la saliva in modo che potesse passare attraverso la gola.

E mentre l'uomo che camminava accanto a lui contava i suoi passi, non poteva ingoiare il primo pezzo, e se ci riusciva, allora per il secondo pezzo morso non c'era più saliva in bocca, e i passi venivano contati e contati. Alla fine, dopo 50 passi, la discussione si arrese, rendendosi conto che non poteva mangiare l'intero pezzo di pane.

Valentine, per illustrare il suo metodo di "svezzamento" di piccole quantità di denaro, ha suggerito che noi (i nostri) amici di casa ci assicuriamo della sua affidabilità, proviamo a mangiare noi stessi gli sfortunati cento grammi di pane. Nessuno di noi è riuscito. In termini amichevoli, non ha discusso con noi..
Ora ognuno di noi aveva un modo affidabile per ottenere tre rubli, che alcuni di noi usavano.

Racconterò di me stesso come ho applicato questo metodo nel mio istituto.
Naturalmente, non l'ho applicato ai miei amici del college, che quasi sempre hanno avuto una "tensione" con i soldi.
Diversi armeni e georgiani studiarono nel mio gruppo di studio, che, dal mio presupposto, aveva sempre denaro in tasca.
Con una proposta di mangiare 100 grammi di pane in 100 passi, mi sono rivolto a Heinrich Tarlamazyan, dicendo che se mangia, gli darò tre rubli, e se no, allora lui.
Mi ha ascoltato incredulo e ha detto: e se mangia prima? Ho detto che gli avrei dato anche tre rubli.

Abbiamo lasciato l'istituto e siamo andati nella vicina sala da pranzo per questi cento grammi di pane. Quindi, sui tavoli, adagiarli sempre su un piatto tagliato in un'affettatrice di pane integrale.

Dopo aver preso un paio di pezzi, siamo usciti e ci siamo fermati in un parco dietro l'edificio chimico dell'Accademia agricola di Timiryazev (nella semplice Khimichka), dove c'era un sentiero (gli studenti lo chiamavano Ho Ho Minh Trail) verso un piccolo negozio di alimentari in legno, situato sull'altro lato del Larice Alley vicino il primo edificio dell'ostello "Timiryazevka".

Inoltre, c'era un accordo tra noi: colui che avrebbe dovuto mangiare un pezzo di pane controverso avrebbe dovuto fare un passo ordinario, senza fretta, con suoni forti: uno, due, tre e così via, fino a cento, pronunciati da un'altra discussione. Francamente, avevo paura di disonorare, quindi Henry era sicuro che mangiare questo pezzo non costava nulla. Dopotutto, non avevo soldi, in casi estremi, direi: a credito, fino alla borsa di studio.

E così ci siamo alzati. Non appena Henry morse il primo morso e se lo mise in bocca, iniziai a contare i suoi passi. Masticò forte, io, camminando lì vicino, contai i suoi passi. Con un punteggio di 80, ha mandato l'ultimo boccone in bocca, avevo sinceramente paura di oscurare. Ma al conteggio di 100, si fermò e aprì la bocca - era tutto pieno di pane non cotto, e ammise con riluttanza la sua perdita, dopo di che tirò fuori dalla tasca il prezioso biglietto da tre rubli.

Era così sorpreso dalla sua sconfitta, non credeva così tanto da non poter mangiare cento grammi di pane. In effetti, si scopre che non puoi mangiare ancora meno pane in cento passi - ha ammesso che mentre contavo i passi, è riuscito a sputare un pezzo di pane in modo impercettibile per me, ma comunque non lo ha aiutato.

Tarlamazyan era entusiasta della sua perdita e, per calmarsi, decise di riguadagnare tre rubli, discutendo con qualcun altro per questi sfortunati cento grammi di pane, e trovò quest'uomo.
Era un georgiano Albert Heindrava, anch'egli del nostro gruppo di studio. Era più vecchio di noi ed era un po 'arrogante con noi, recentemente laureato da dieci.
Henry iniziò a corteggiarlo e offrirgli questo argomento. Albert, ovviamente, come ogni "oggetto fresco" sventolò via, dicendo che poteva mangiare di più, ma Henry insistette ostinatamente che non poteva. Alla fine accettò.

Per affidabilità, come giudice, Henry mi ha invitato.
E così noi tre andammo, prima nella sala da pranzo per il pane, poi in piazza per Khimichka sul leggendario sentiero.
Ora, su entrambi i lati di Albert eravamo io e Henry, che ci siamo assicurati che non fosse riuscito a sputare un pezzo controverso sulla sua strada (come lui stesso è riuscito). Ma non è successo niente.
Albert, inaspettatamente perso per se stesso, ma ora, ha detto che non aveva tre rubli, ma solo una dozzina (perché era completamente sicuro della sua vittoria).

Henry e io insistemmo per scambiare i suoi dieci nella sala da pranzo e, dopo aver ricevuto da lui il prezioso biglietto da tre rubli, ci siamo diretti lungo il sentiero Ho Chi Minh verso un negozio di legno, dove hanno comprato due bottiglie da mezzo litro di buon porto armeno per 1,47 rubli ciascuna. (a quei tempi, il porto armeno era venduto a 1,37 rubli e 1,27 rubli, ma quelli erano di qualità peggiore).

Non so se Albert abbia iniziato a vincere i fedeli tre rubli contro gli altri, ma Henry non si è certo calmato su questo guadagno.

Pane fatto in casa. Matematica e vita: percentuale di prodotti da forno

Il concetto di "percentuale di cottura" è utilizzato da tutti i fornai del mondo. È molto semplice, ricorda solo la matematica per il 5 ° anno delle superiori e diventerà molto più facile capire anche le ricette più concise.

Abbiamo già detto che la cottura al forno è una scienza esatta. Puoi, ovviamente, e "ad occhio", solo il risultato sarà imprevedibile. Supponiamo che tu abbia cotto il pane che ti è davvero piaciuto. Come cuocere la stessa volta la prossima volta? O, al contrario, l'esperienza non ha avuto successo. Cosa deve essere modificato per risolverlo?
Per questo, ci sono ricette. Ma è possibile immaginare come sarà il pane leggendo la ricetta senza cuocere? O, ad esempio, nella ricetta sono indicati alcuni strani 738 g di farina e vuoi cuocere il pane da un chilo di farina. Come essere?

I fornai di tutto il mondo usano il termine "percentuale di panetteria" o "percentuale di panetteria".

L'ingrediente principale di qualsiasi pane è la farina. E il suo peso indicato nella ricetta è preso al 100%. Se nella ricetta sono indicati diversi tipi di farina, il loro peso totale è preso al 100%. E tutti gli altri ingredienti (acqua, lievito, sale, burro, zucchero, ecc.) Sono calcolati come percentuale del peso della farina.

Ecco, ad esempio, una ricetta per il pane francese scritta in unità di peso e in percentuale di cottura (tra parentesi):

Farina: 583,0 g (100%)
Acqua: 408,1 g (70%)
Lievito pressato: 5,83 g (1%)
Sale 11,66 g (2%)

Peso totale dell'impasto: 1000 g (173%)

Cosa possiamo imparare da un tale record?
Innanzitutto, l'impasto sarà piuttosto umido (70% di acqua) e salato (il 2% di sale è al culmine della norma). C'è poco lievito (solo l'1%), il che significa che la fermentazione sarà lunga e leggera.

Perché questo record è conveniente per noi??

- Innanzitutto, facile da raccontare. Ad esempio, ti rimangono solo 3 grammi di lievito. Come scoprire quanta farina, acqua e sale devi prendere per cuocere il pane secondo questa ricetta? Determiniamo il peso della farina (3 g x 100%: 1% = 300 g), e quindi tutti gli altri ingredienti, prendendo il peso della farina al 100% (otteniamo 210 g di acqua e 6 g di sale). Oppure vuoi impastare non 1000 g di pasta, ma solo 750. Fai una proporzione e calcola quanti grammi di ogni prodotto devi prendere.
- in secondo luogo, la percentuale di cottura aiuta in pochi minuti a confrontare diverse ricette. Ad esempio, hai visto una nuova ricetta baguette di farina 560 g. Hai già una ricetta baguette, ma da 720 g di farina. Se traduci entrambe le ricette in una percentuale di cottura, vedrai che non sono diverse, tranne per il peso degli ingredienti. O, al contrario, vedrai come uno differisce dall'altro (umidità, grado di salinità, conteggio del lievito).
- in terzo luogo, scrivere la ricetta in una percentuale di cottura faciliterà la correzione dell'errore durante la miscelazione dell'impasto. Ad esempio, hai accidentalmente versato più acqua di quella indicata nella ricetta. Ma sai che l'acqua in questo pane è il 70% del peso della farina. Attraverso semplici calcoli, scoprirai quanta farina, sale e lievito devi aggiungere all'impasto per tornare alla ricetta originale..
in quarto luogo, la familiarità con il concetto di "percentuale di prodotti da forno" consente ai panettieri di tutti i paesi di parlare la stessa lingua. Dì "impasto con il 75% di umidità" e ogni fornaio ti capirà.

Ci soffermeremo sul concetto di umidità (o percentuale di idratazione) di un test..
Per semplicità, supponiamo che il contenuto di umidità dell'impasto sia definito come percentuale del rapporto tra il peso della farina e il peso dell'acqua (o altro liquido), mentre ci rendiamo conto che uova, grassi e zucchero rendono più sottile l'impasto.

La farina al 100% mescolata con la stessa quantità (in peso) di acqua produce un impasto di umidità al 100%. Questa pastella, più o meno come le frittelle, cade liberamente, ma non scarica da un cucchiaio.
Di norma, l'umidità dell'impasto del pane varia dal 50% all'85% (anche se ci sono maestri che possono lavorare con un impasto idratante al 100%).

Il grado di idratazione è uno dei fattori più importanti che influenzano la struttura della briciola del pane finito (un altro fattore è l'intensità dell'impasto). Molto spesso, il pane di un impasto umido presenta pori grandi e disomogenei nella briciola, mentre la briciola stessa sembra un po 'gommosa (ad esempio, la chabatta fatta con un impasto senza zenzero ha un contenuto di umidità del 71%). L'umidità della pagnotta affettata è del 57% ed è un pane morbido con una mollica uniforme finemente porosa.

Basta capire una volta che cos'è una percentuale di cottura e imparare a metterla in pratica. Non si tratta affatto di matematica superiore, ma di un curriculum di scuola media di 5 ° grado. Quindi inserisci le formule nella tabella exel e ricalcola automaticamente le ricette, a seconda del numero di prodotti di origine o del peso desiderato del test finito.

Imparare a contare le unità di pane. Parte 1. Colazione.

Buona giornata caro PIKABUSHNIKI!

In questo post cercherò di mostrare il più possibile come contare le unità di pane. Per un esempio prenderemo il menu per un giorno. Grazie per l'idea @ picipurice @PIPECURONIUM. Qualunque sia il carico pesante, ho deciso di dividere i pali in tre parti. Colazione, pranzo e cena rispettivamente.

Una piccola introduzione e per iniziare.

1. La persona che legge questo post dovrebbe capire che ogni organismo è individuale e che i numeri indicati qui potrebbero non coincidere con ciò che risulta. Sto parlando del rapporto tra insulina e di quanto lo zucchero nel sangue aumenta di 1 XE.

2. Non mi sono laureato presso istituti di istruzione speciali, non ho scritto tesi di laurea, inoltre, non sono nemmeno un endocrinologo! Sono solo una persona che vive con il diabete. Sto cercando di condividere la mia esperienza.

3. Se avete domande. chiedi loro nei commenti.

4. Bene, pantofole, per favore non gettare molto se)))

Dove inizia la mattinata di ogni diabetico? Con misurazione della glicemia. Diciamo che il nostro diabetico è letterato e che il suo zucchero al mattino era di 6 mmol / l.

Un piatto di farina d'avena, un uovo sodo, due pezzi di pane grigio, un bicchiere di caffè con panna e due pezzi di zucchero (distruggiamo stupidi stereotipi con fuoco e una spada, puoi mangiare zucchero e non moriremo da questo!).

Iniziamo a contare con il più semplice.

Pane, apri il piatto e vedi che in una fetta centrale di pane nero contiene metà XE, quindi due fette sono un'unità di pane completa. Il pezzo medio è di circa 50 grammi, o una fetta con il palmo di mezzo uomo e uno spessore di 1 centimetro. Queste informazioni possono e devono essere memorizzate a memoria..

Conteremo l'uovo? Non lo faremo, perché? Poiché l'albume non contiene affatto carboidrati e il tuorlo è di circa 1 g. E sappiamo che in un XE 12 g di carboidrati, rispettivamente, per ottenere un XE, devi scavare 12 tuorli d'uovo bolliti.

Caffè. Piuttosto, nemmeno il caffè stesso, ma la quantità di zucchero aggiunta. Ricorda 1 pezzo di zucchero raffinato o un cucchiaino di zucchero - 1 XE. Si scopre che nel caffè 2 XE. Non prendiamo in considerazione la crema, perché per raccogliere una XE, devi bere 300 grammi di crema con un contenuto di grassi del 10%. Debole?

Porridge. Bene, se lo applicassimo noi stessi, contando il numero di cucchiai pieni, aprendo lo stesso piatto di unità di pane e scoprendo che 1 XE è contenuto in un cucchiaio di farina d'avena cruda, ma la maggior parte dei cereali viene bollita durante la cottura, quindi, moltiplichiamo per due. Si scopre che 1XE è due cucchiai di farina d'avena. Diciamo che abbiamo messo 5 cucchiai in un piatto, 2,5 XE.

E se il tavolo non fosse stato preparato da noi? È semplice, prendi un cucchiaio e coprilo con il porridge in un piatto, ognuna di queste aree coperte è uguale a un cucchiaio. Porridge coperto 5 volte, quindi in un piatto 2,5 XE.

Aggiungi, 1 (pane) + 0 (uovo) + 2 (zucchero nel caffè) + 2,5 (farina d'avena) = 5,5 unità XE che abbiamo usato per la colazione.

1 unità di pane aumenta lo zucchero nel sangue di circa 2 mmol / L. Personalmente, ho 1 unità di insulina che riduce lo zucchero di circa 2 mmol / L. Questo parametro è individuale.!

Puoi misurare questo parametro a casa, fare uno sciopero della fame per 6 ore, misurare lo zucchero, altri 30 minuti dopo, controllare la misurazione, iniettare un'unità di insulina, provare a non muoverti per altre 3 ore, guardare di nuovo lo zucchero. Ecco la differenza tra la prima e l'ultima misurazione ti dirà di quanto un'unità di insulina abbassa lo zucchero.

Ricordiamo che al mattino il nostro zucchero nel sangue era di 6 mmol / l, ne aggiungiamo 11 (5,5XE moltiplicare per 2) ne otteniamo 17 - approssimativamente tale zucchero sarà se non si inietta insulina. Produciamo 5 unità di insulina e all'uscita otteniamo glicemia pari a circa 7 mmol / l.

Su questo, forse, finirò. Nelle parti seguenti, proveremo a calcolare la quantità di XE in piatti complessi, come varie torte, stufati e insalate.

Trovati possibili duplicati

non è più facile contare i carboidrati consumati in grammi? perché questa essenza superflua del fascista tedesco "XE"?

Non sono diabetico. Non mangio pane e dolci perché non mi piace.

Mi piacciono i sottaceti e la carne affumicata. bene e tutto il resto.

significa che il mio zucchero stesso è basso?

Non proprio, lo zucchero è regolato dal pancreas ed è nel tuo normale intervallo. E nei diabetici, questo organo non funziona o non funziona correttamente, a seconda del tipo di diabete.

Polineuropatia diabetica

Oggi, l'incidenza del diabete, i metodi di trattamento e la prevenzione di questa malattia sono problemi che riguardano un numero enorme di persone. In Russia, secondo l'OMS (dal Global Report on Diabetes del 2016), circa l'8% dei maschi e il 10,3% della popolazione femminile del paese soffrono di diabete. In totale, circa 422 milioni di persone nel mondo ne soffrono e entro il 2030 il diabete sarà la settima causa di morte in tutto il mondo.

Brevemente sul diabete

Il diabete mellito (DM) è un gruppo di malattie metaboliche caratterizzate da iperglicemia cronica (aumento della glicemia).

L'iperglicemia è il risultato della secrezione insulinica compromessa, dell'azione dell'insulina, nonché del funzionamento del complesso del segnale intracellulare, e quindi il glucosio non entra nella cellula, e da ciò derivano problemi con il metabolismo di carboidrati, grassi, proteine ​​e tossicità del glucosio.

Dal 1999, l'OMS ha isolato il diabete di tipo 1, il diabete di tipo 2, il diabete gestazionale e altri tipi specifici di diabete.

Complicanze del diabete

Ma il diabete non è così terribile come le sue complicanze. Con una lunga esperienza della malattia e iperglicemia cronica, una persona è affetta e disfunzione di cellule, tessuti e organi. Tutto il corpo soffre, ma soprattutto l'endotelio vascolare, gli occhi, il cuore, i reni, il sistema nervoso.

Nella pratica di un neurologo, si deve spesso affrontare il danno alle fibre nervose nel diabete o nella polineuropatia diabetica.

Questa malattia si manifesta con i seguenti sintomi:

- violazione della sensibilità delle braccia e delle gambe, descritta dai pazienti come intorpidimento, bruciore, "brividi";

- crampi nei muscoli delle gambe e dei piedi;

- perdita di sensibilità alle vibrazioni, sensibilità al tatto;

- debolezza degli arti;

- violazione dello stomaco, dell'intestino, violazione della minzione, sudorazione;

- forte dolore alle braccia e alle gambe, che interferisce con l'attività quotidiana e il sonno dei pazienti.

I pazienti che soffrono di diabete mellito e presentano i suddetti sintomi devono contattare non solo un terapista e un endocrinologo, ma anche un neurologo per un trattamento tempestivo e il contenimento della progressione della malattia.

La polineuropatia diabetica è curata da un team di medici: un neurologo, un endocrinologo, i medici di altre specialità sono spesso collegati (cardiologo, gastroenterologo, urologo, ecc.).

Un punto chiave nel trattamento di un complesso di sindromi è il raggiungimento e il mantenimento di obiettivi individuali per il controllo glicemico, poiché la tossicità del glucosio è il principale fattore dannoso.

L'arsenale della terapia farmacologica comprende vitamine del gruppo B, preparati di acido tioctico, anticonvulsivanti, antidepressivi, oppiacei, antiossidanti e preparati topici. Un neurologo nomina e controlla il regime di dosaggio.

Un fattore importante nel trattamento di questa malattia è la dieta, che riduce lo zucchero nel sangue e riduce gli effetti tossici sulle radici nervose degli arti superiori e inferiori.

A questi pazienti deve essere raccomandata l'attività fisica dosata! Grazie al movimento, abbassiamo la glicemia perché i muscoli usano lo zucchero durante l'esercizio.

E, naturalmente, è necessario smettere di fumare, perché il fumo provoca spasmi vascolari, compromettendo la circolazione sanguigna dei nervi delle braccia e delle gambe.

Una paziente di 61 anni con diabete di tipo 2 da cinque anni. Si lamentava di intorpidimento e bruciore alle gambe, debolezza delle gambe, andatura compromessa e sonno a causa di crampi ai muscoli del polpaccio. Dopo l'esame, sono stati rivelati una diminuzione della sensibilità vibrazionale e dei riflessi degli arti inferiori, una violazione della sensibilità delle gambe dovuta al tipo di "calzini". Glicemia a digiuno 6,0-6,7 mol / L.

Il caso non è stato molto trascurato. Sono state prescritte vitamine del gruppo B per iniezioni, preparati di magnesio e farmaci che migliorano l'utilizzo del glucosio nel corpo. Ma, soprattutto, è stato dato un consiglio sull'attività fisica. La paziente e io abbiamo definito chiaramente quando e per quanto tempo eseguirà determinati esercizi fisici.

Sono stati raccomandati una doccia di contrasto al mattino e prima di coricarsi e una dieta per il diabete. E come indicatore della sua guarigione, abbiamo determinato il momento in cui può mettere il piede senza l'aiuto delle sue mani. L'affluenza è stata programmata dopo 1 mese.

E dopo 30 giorni, una donna completamente diversa è apparsa davanti a me! Indossò un vestito e scarpe con un piccolo tacco e notò un significativo miglioramento del benessere, con le gambe incrociate, naturalmente senza l'aiuto delle sue mani. Tutto ciò è stato ottenuto grazie all'assunzione di farmaci e seguendo le raccomandazioni del medico. Ma senza la disciplina e la forza di volontà della paziente stessa, un tale successo non sarebbe stato possibile.

Pertanto, consiglio vivamente che i miei pazienti non solo assumano in modo responsabile le pillole prescritte dal medico, ma seguano anche attentamente le raccomandazioni su dieta e attività fisica.

Vi auguro buona salute, trovate e ascoltate il vostro medico.

Diabete - Hai anche pensato che semplicemente non può essere dolce? Parte 2.

La continuazione della mia epopea diabetica. Chi non ha letto la prima parte - è qui https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
Nell'ultima parte, ci siamo concentrati sullo zucchero 20+ e sul fatto che sull'insulina ne avevo 12 a lungo al mattino e alla sera e 8-10-8 per colazione, pranzo e cena. Lo zucchero non è caduto, ma mi sono sentito più o meno decente. A quel tempo, ho avuto il mio contatore per diversi giorni (risorsa akkchek, se è importante) E l'ultimo "profilo" che ho verificato con lui. I risultati sono stati impressionanti... Immediatamente quando ho prelevato il sangue per lo zucchero da una vena (questo è importante!), Ho fatto un test con le dita e ho annotato i risultati.. Il giorno dopo ho controllato i risultati e sono impazzito.. Ho mostrato meno di 4-6 unità! Durante la mattinata del dottore, ho chiesto come andava a finire.. Mi ha risposto che: 1) Il misuratore può mentire 2) La loro analisi è accurata al 10.000.000% 3) Il misuratore deve essere controllato, trova un laboratorio in cui viene prelevato lo zucchero dal dito e controlla quanto è sbagliato (se è sbagliato) 4) Sangue da una vena = l'analisi più accurata
I test su di lui (profilo) sono stati eseguiti una volta ogni pochi giorni. Sono rimasta in ospedale per 9 giorni e il 29 aprile lunedì mattina ho chiesto di essere dimessa sotto la mia responsabilità. Le vacanze di maggio stavano arrivando e mentire almeno altri 5 giorni senza la raccomandazione di un medico era una sciocchezza. A quel tempo, gli ultimi test dello zucchero erano un paio di giorni prima che la dimissione avvenisse anche nella regione di 15-20.
Ho chiamato mia madre per portare SNILS e un passaporto, e ovviamente cose. La mamma l'ha portato e io ho controllato. In ospedale, ci hanno dato una breve penna per siringa da insulina e la mia lunga + penna per siringa, ce n'era un'altra a casa, siamo andati subito all'unica farmacia di insulina in città, ma c'era una fila infernale, ma dovevamo ancora andare dopo la dimissione in un paio di giorni - quindi che abbiamo posticipato l'acquisto di insulina, è bastato per diversi giorni. E ritornato a casa. Lavato sotto la doccia, ha mangiato a casa con un'iniezione preliminare..
All'inizio, tutto non era una fontana (((Non riuscivo a calcolare la normale dose di insulina, zucchero costantemente o fortemente sceso a ipo, o aumentato a iper. Grazie a Dio, ho avuto una persona con un'esperienza di 1 diabete per 11 anni. Mi ha detto. Noi Hanno iniziato ad aumentare la dose per un pasto regolare, l'ho chiamato dopo l'ospedale e gli ho detto - Lesha, mangerò MOLTO, questo e quello, e questo, mi ha detto - beh, ho messo così tanto... Abbiamo raggiunto dosi normali con l'aiuto della pompa ma lo zucchero al mattino era ancora alzato, notevolmente aumentato. Abbiamo iniziato ad aumentare l'insulina lunga. Prima per 2, poi per 2, poi di nuovo.. Al momento mi faccio l'iniezione di 20 zuccheri lunghi, al mattino e alla sera è ora normale.
2 settimane dopo l'ospedale, Dio proibisce. I primi 3 giorni mi sono sdraiato, mangiato e sdraiato, misurato lo zucchero, versato, sdraiato e mangiato. Follemente attratto per i dolci (come mi è stato detto - questa è una conseguenza dell'aumento dello zucchero), follemente attratto solo da mangiare, ancora masticato su ciò che ho visto nel soprannome corale. La salsiccia è iniziata con una diminuzione dello zucchero del 4,8, mi è stato detto che il corpo si è appena abituato allo zucchero alto e quindi ha una reazione così normale. Quando la salsiccia è di latta, signore e signori (((((Cominciate a tremare, vi scuotete forte, come con una buona bevanda.. Il mio cuore batte violentemente, le mie mani tremano, mi tremano tutti.. La pressione aumenta, 150-160 per qualcosa lì. Se non inizi a lanciare dolci in quel momento, peggiorerà.. Diventi improvvisamente bagnato, il sudore inizia a versare Inizierai a tremare ancora più forte. Mi ha aiutato il miele. I famigerati dolci-caramelli-un pezzo di panini = nella fornace. Porto con me un vasetto di miele e un cucchiaio, ora sempre. Insieme a insulina e un glucometro. scuote, ho mangiato qualche cucchiaio di miele, lavato con acqua, poi mi sono seduto all'aria aperta e ho aspettato che si lasciasse andare. ME - ha aiutato rapidamente, ora aiuta).
E poi è arrivata la "luna di miele". Ho quasi smesso di iniettare insulina corta, poi ho preso una lunga insulina, come abbiamo stabilito, 20 ciascuno. All'inizio non capivo come accadesse, c'erano pensieri che il dottore si sarebbe sentito male, forse non è il diabete ))) E poi i tuoi commenti sulla luna di miele, e mi sono reso conto.. Ho avuto un paio di settimane. Quindi lo zucchero ha iniziato a salire a 10 e oltre, e ha ricominciato a tagliare. La sensazione è che sto cercando di nuovo una dose, ho bisogno di iniettare una dose diversa, è triste.. Come mi ha detto un amico, può anche saltare.. Finora sto cercando di catturare le proporzioni, sta pungendo 2 zucchero alto 1 insulina? Qui al mattino 11 zuccheri, per esempio, meno 5 ai soliti, 6 resti - io pugnalo 3 unità. nel mio caso l'insulina sta semplicemente abbassando, oltre alla colazione - 2 grandi caffè con latte e zucchero.. In precedenza, 3-4 erano stati iniettati su di loro, ora probabilmente 2-3 da qualche parte.. È un male che non sia molto forte nella glicemia Sento.. Una lunga puntura alle cosce, bassa nello stomaco (a volte fa molto male quando viene iniettato, lo faccio in modo che non faccia male.. Un sacco di commenti dopo il primo post - che è così, 2 diabete e iniezioni... Silenziosamente. Questa diagnosi mi è stata fatta sull'estratto. Dubito anche che sia corretto 2 scompenso del diabete. Ho scritto questo nel primo post, sono iniezioni, non ho pillole dimagranti, bevo anche birra)) In genere vivo perfettamente, senza rifiutare nulla, beh, sto pungendo a volte, quale giusta assurdità)))) RyPku accumulato qui, domani kebab..
Non ho ancora fatto irruzione all'endocrinologo (quindi ci trattiamo il più possibile, con i tuoi commenti e le nostre preghiere) Abbiamo quasi tenuto lo zucchero normale, abbiamo smesso di esitare a iniettare sulle persone) Faccia di mattone e penna della siringa in mano) Bene o nel piede) Pungo nello stomaco in bagno.. Non è perfetto con me, non puoi metterlo in pubblico (un amico ha detto delle strisce - forse possono essere riutilizzate? Google, il video è incasinato su YouTube.. Non l'ho visto, stupidamente una volta, ma piego le strisce)) A proposito, ho intenzione di guidare all'endocrinologo, secondo una citazione del terapeuta, esulta! Quello che devo riferire. La vita non è cambiata molto, porto solo con me la mia scorta da combattimento, e a volte le persone mi guardano interrogative quando mangio miele da un barattolo in un'auto con cucchiai.. Non mi interessa, lasciali guardare) Al momento, quando lo zucchero scende in ipo - lo sento in anticipo, lo non all'improvviso, mentre le mie strisce vengono acquistate, quindi salvo) Poi ho trovato un'opzione chic per identificare, condividerò) La pressione è alta e il polso. Avevo zucchero - 3.6, a quanto pare, la salsiccia era buona, ma grazie a Dio non è sudore bagnato, di solito è quando è inferiore a 3 o giù di lì. Ho misurato la pressione - da 150 a 90, e l'impulso era quasi 80-dispari, mi sono ubriacato sui dolci e ho misurato in 15 minuti - 130 pressione, l'impulso era 80. Ero sicuro che quando ero completamente scosso - questa è anche la pressione..
E così - tutto è normale, quasi com'era. Non sento la differenza per quanto riguarda le sensazioni, ho appena aggiunto normali siringhe e un glucometro alle solite cose che porto nella mia borsa.. Voglio cucire una custodia in pelle per tutto questo, ma non ancora. Scusa, se non ho finito qualcosa, domani arriva il mio amico per me in riva al mare, abbiamo in programma di camminare per una settimana) I pensieri sono già per domani.. La carne è in salamoia, le cipolle per l'antipasto separatamente anche in un barattolo, ho comprato patate giovani, verdure assortite.. La vita è bella, il diabete va bene))))

Diabete - Hai anche pensato che semplicemente non può essere dolce?

Diabete. Conoscete tutti questa malattia, ma difficilmente immaginate di cosa si tratti se non l'avete incontrata nella vita. Racconterò la mia storia, che mi ha cambiato la vita dal 21 aprile 2019. Oggi è esattamente un mese da quando mi è stato diagnosticato il diabete di tipo 2, scompenso.
Sono sempre stato una persona sana, "fermerà il cavallo al galoppo, andrà nella capanna in fiamme" - questo è semplice su di me :). Ho poco più di 30 anni, non ho peso in più, nessuno dei miei parenti ha mai avuto il diabete, non rientro in nessuna categoria di questa malattia in alcun modo, ma ho un maledetto diabete.
Non mi sono mai lamentato del benessere, ma ho sempre curato la mia salute. Una volta ogni 3 mesi prendevo biochimica, una volta all'anno producevo una chiavetta USB, solo per me stesso. Pressione come un astronauta per tutta la vita, non un singolo osso rotto, esami preventivi da parte dei medici.
Tutto è sempre andato bene..
Qualche giorno prima avevo una forte debolezza e ho iniziato a bere molta acqua. Acqua, perché non bevo solo succhi di soda, di solito bevo caffè al mattino, tè o acqua al pomeriggio, tè-latte-acqua alla sera, a volte fermentato kefir al latte, non ne bevo un altro. Ho bevuto acqua pura per almeno 5 litri, la mia bocca era costantemente asciutta, vivevo sul water. Berrò e scriverò, scrivo e bevo. Dopo un paio di giorni mi sono reso conto che per non vivere in bagno, bastano un paio di sorsi d'acqua per inumidire una bocca che si asciuga costantemente e non bere un bicchiere in un sorso. Praticamente anche io non mangio i dolci e negli ultimi giorni ho mangiato così tanto che per un mese sarebbe bastato. Un'altra vista. Ho avuto la sensazione che fosse caduto, ho iniziato a vedere peggio in lontananza, dalla luce intensa i miei occhi non erano comodi, volevo indossare occhiali da sole. Mi è sembrato tutto strano, ma non ho prestato molta attenzione, c'era molto lavoro, questioni urgenti.
Poi mi sono sentito male. La mia testa si è ammalata molto, ero molto debole, ho iniziato a dormire durante il giorno. Le pillole dalla testa non mi aiutarono molto, attenuarono il dolore e potei dormire mezzo addormentato. Il secondo giorno è diventato notevolmente peggiore, ho immaginato di misurare la pressione, era 150 su qualcosa lì. Ho comprato captopril in farmacia (se scrivo correttamente il nome), ho bevuto 25 mg, la pressione è diminuita di 10 unità, quindi è aumentato di nuovo. Poi ho bevuto la stessa cosa. Non ho mangiato niente, brodo di pollo senza niente, frutta in umido, bevande alla frutta, cacao, soprattutto liquidi, litri (intendiamoci, liquidi che non sono caratteristici per me, ma con molto zucchero). Il terzo giorno del mattino ero molto malato, di notte ero malato ubriaco, dormivo in un abbraccio con una bacinella. La mattina andammo in clinica, la fila di pipette, alla reception ci consigliarono attraverso un'ambulanza perché lì distribuivano un pezzo di carta con il quale si poteva andare senza fila. Vivo nel villaggio, un'ambulanza a 10 metri dalla clinica, ci sono andato. Hanno misurato la pressione, 170 su qualcosa lì, hanno dato questo captopril, ma 50 mg, hanno detto una piccola dose di bevuto, quindi non ha aiutato, hanno dato un pezzo di carta al terapeuta fuori turno. I miei sintomi sono stati registrati TUTTO, dal mattino prima del viaggio dal medico, sono andato in ufficio, mi hanno ascoltato, misurato la temperatura. Erano le 37 con una sciocchezza, hanno dato un barattolo per fare pipì e hanno prelevato sangue da un dito. Mandato a casa. A casa ero terribilmente malato. Ho avuto sete, bevuto, ma tutto è uscito quasi all'istante. A quel tempo non mangiavo da un paio di giorni, pesavo 59 kg. Tale peso per me e il mio osso sono le pipette - un dannato Buchenwald, ero magro a 63 kg, e a 59 anni ho scuoiato l'osso di un osso (((. Hanno chiamato un'ambulanza. Ricordo un colpo caldo, forse era ancora zero, ho il terzo giorno Ho respirato vagamente, ho respirato nel mio stomaco, ricordo che il dottore ha chiesto: "Respiri sempre così? E non potrei rispondere, dirò alcune parole mentre giacevo sul letto e come se fossi senza fiato, respiro nel mio stomaco.

Quanto appendere in grammi

Ciao amici! Sento che la domanda sulla quantità di antipasto nelle ricette e nell'alimentazione non perde la sua rilevanza, tanto che già mi chiedono: da dove prendi le ricette, dove è scritto che devi prendere così tanto antipasto per una coppia, in un libro in modo diverso. Sono d'accordo, potrebbe essere scritto diversamente nel libro, ma mi concentro non solo sui libri, ma anche sulle mie realtà e sul mio lievito. Ho già sollevato l'argomento della quantità di antipasto nel contesto della riduzione di questa quantità per evitare la perossidazione di pasta madre e pasta, ma ora espanderò l'argomento e ti dirò come posso variare la quantità di antipasto nella ricetta in base alle condizioni e agli obiettivi e come aumentare la leva.

Opara

Ne scrivo in ogni ricetta del pane: ho messo l'impasto al ritmo di 5 gr. lievito madre maturo (grano o segale) per 100 g. farina in un impasto: impastare la pasta madre in acqua, aggiungere la farina, mescolare fino a che liscio, coprire con un film o un coperchio e lasciare per 8-10-12 ore a seconda della temperatura e del proprio regime. E la temperatura va dal fresco (in inverno) al caldo e al caldo (in estate). Al mattino, la pasta madre di solito è già ben stagionata, ma non caduta e quasi non acida, anche dolce se la temperatura della stanza era bassa.

Se metto più di un antipasto, 15-20 gr., Come scritto nel libro, o lo tengo per altre 3-4 ore, l'impasto avrà il tempo di cadere e diventare brillantemente acido. Quando lo impastiamo, tutto l'acido accumulato cadrà nell'impasto, quindi uso solo 5 grammi. e questo è più che sufficiente. 5 gr. i lieviti a pasta lievita bene l'impasto, ma non così in fretta che l'impasto si inzuppa e perossido. Pertanto, se la ricetta dice: prendere 15 gr. pasta madre, 45 acqua e 75 farina e lasciamo maturare per 12 ore al calore, so che questo impasto divento molto acido e molto caduto. Anche se prendo questa quantità di antipasto per 100 grammi. farina, otterrò anche un impasto significativamente acido e, di conseguenza, acidità nel pane, quindi adeguerò la ricetta alle mie realtà e al mio lievito, se non ci sono problemi a cuocere rigorosamente secondo la ricetta del libro.

Ma! A volte uso tutti i 50 o 60 grammi, ovviamente, dato questo importo in coppia. Questo di solito accade se devo ottenere un impasto pronto in breve tempo. Ad esempio, devi ottenere 205 gr. un impasto maturo (200 per impasto e 5 grammi sparsi sulle pareti) alle sette o alle otto di sera per impastare l'impasto, lasciarlo lievitare e metterlo in una cella di prova in frigorifero. Nel pomeriggio, alle 12-14 ore, ho messo un paio di 60 grammi. lievito di grano con un tasso di umidità del 75% (lo sto trattenendo in questo momento, questo significa che 60 g di pasta madre contengono 34 g di farina e 26 g di acqua), aggiungerò 68 g alla pasta madre. farina e 76 gr. acqua per ottenere 205 gr. fermentazione con un'umidità del 100%. E la sera ho un buon impasto maturo. In poche parole, per accelerare la maturazione, prendo molto lievito, purché non sia molto acido e non stabilizzato, e aggiungo farina e acqua in modo da ottenere la giusta quantità, 100 o 200 grammi. lievito.

Voglio anche notare che 5 gr. lievito madre per 100 gr. farina in un impasto - questo è ciò che è rilevante per la mia pasta madre e, come si è scoperto, per molti altri, ma non per tutti. Se sai che il tuo antipasto è meno attivo o che sei sempre molto figo, prendi di più, concentrati sulle tue condizioni e sulla tua cultura di partenza.

lievitare.

C'era già un intero articolo sull'antipasto e una piccola quantità di lievito madre, ma continuano a sorgere dubbi sulle proporzioni in cui aggiorno il grano e la lievito naturale di segale. Mostrerò qui nelle foto.

1) raccolgo tutto il lievito dal barattolo, lo trasferisco nel barattolo agli avanzi nel frigorifero, un po 'di lievito, letteralmente sulla punta del cucchiaio, per l'alimentazione.

2) Il mio barattolo, aggiungi acqua (30 g.) In un barattolo pulito, mescola 1 g. pasta madre (questa è la quantità di pasta madre delle dimensioni di un chicco di grano), mescolare.

3) Aggiungi 30 gr. farina di grano bianco e 10 gr. grano integrale. Mescola, chiudi, parti per un giorno.

Per un giorno, riesce a salire, a cadere un po 'e ad avere un odore gradevole, non acuto di acido lattico. In questo stato leggermente caduto o di picco, di solito uso la mia pasta madre.

La stessa cosa con la segale, solo il 100% di umidità e con un'alimentazione di 30 g. l'acqua va 1 gr. lievito madre e 30 gr. farina integrale di segale. Quel grano, quella pasta madre di segale vivono al caldo e si nutrono una volta al giorno.

Cosa fare con gli avanzi (e negli avanzi ci sarà quasi tutto il lievito che deve essere messo in un barattolo e il barattolo dovrebbe essere conservato in frigorifero o gettato via in modo da non disturbare più tardi), ci sono dettagli in questo materiale su pancake, waffle e cupcakes :)

Fino a poco tempo fa, pensavo che questo fosse il modo più universale di mantenere la cultura di avviamento, che consente di non nascondere lo starter in frigorifero e allo stesso tempo alimentare non due, non tre volte a colpi, ma uno, il che è abbastanza conveniente. Fino a quando non mi hanno portato un lievito madre, che, dopo la solita poppata, non è tornato in sé per molto tempo e ha maturato per quasi tre giorni. Poi ho visto chiaramente che, quanti fornai, così tanti antipasti.

Come "pompare" lievito.

Per aumentare, in linea di principio, l'effetto leva di un lievito naturale, è necessario creare le condizioni che ama: essere calde, gustose e regolari. A volte aggiungo a questo elenco - più spesso (umidità 65-70%). Uno stato denso ti consente di normalizzare la flora di avviamento, spostandola su un lato più acido, che, in primo luogo, influenzerà positivamente precisamente la velocità della cultura di avviamento e la salute generale. Pertanto, per "pompare" il tuo lievito, sarà sufficiente fare questo:

- spostare il motorino di avviamento dal frigorifero per riscaldarlo. La temperatura alla quale lo starter si sente bene ha una modalità abbastanza flessibile da circa 10 a 30 gradi. Meno di 10 - e alcuni batteri dell'acido lattico inizieranno a soffrire e ad essere depressi, il che influenzerà negativamente il gusto, l'aroma e il volume del pane. Oltre 30 - l'equilibrio si sposterà fortemente verso i batteri dell'acido lattico e più vicino a 40, più debole diventerà il lievito. Per mantenere la cultura di avviamento in condizioni ottimali, alcuni addirittura acquistano refrigeratori di vino, la cui temperatura può essere variata da 8 a 16 gradi.

- introdurre la farina integrale nella dieta di partenza, completamente per iniziare la segale e per il grano come metà della quantità totale di farina necessaria per l'alimentazione. La farina integrale è ricca di sostanze nutritive e crusca, che sono molto importanti per la coltura iniziale in generale e per i lattobacilli in particolare. E se hai l'opportunità di usare farina integrale, è generalmente eccezionale

- Nutri 1-2 volte al giorno al ritmo di 5 gr. colture starter per 25-30 gr. Farina.

- Forno (questo è un verbo). Solo se lo cuoci, puoi scoprire in modo affidabile come funziona, se hai abbastanza della tua attenzione e cura :) E il lievito, è quasi come una persona, è molto comune, se presti attenzione ad esso, non buttarlo, fallo bene, ripagherà lo stesso: pane bello, magnifico e fragrante!

A proposito, puoi leggere di più sulle regole del contenuto di lievito e "cattive abitudini" qui :)