Nutrizione per il diabete: cosa può e non può essere mangiato? Menu diabetico per la settimana

Il diabete mellito di tipo 2 è un disturbo metabolico complesso basato sulla bassa sensibilità dei tessuti all'insulina. Normalmente, questo ormone pancreatico abbassa lo zucchero nel sangue.

L'insulina favorisce la diffusione del glucosio nelle cellule. I tessuti metabolizzano le molecole di zucchero e lo usano come energia. Il diabete di tipo 2 è, innanzitutto, una violazione del metabolismo dei carboidrati. Ma allo stesso tempo, altri tipi di metabolismo: lipidi, proteine, minerali.

La corretta alimentazione per il diabete di tipo 2 è la base della terapia. Se il paziente non aderisce a una dieta, allora nessun farmaco moderno può garantire il successo del trattamento.

Qual è l'indice glicemico

L'indice glicemico (IG) è la capacità dei prodotti di causare un aumento dello zucchero nel sangue del paziente dopo essere stati ingeriti. Questo valore viene utilizzato quando si crea un menu per diabetici con un decorso della malattia insulino-dipendente. Tutti i prodotti hanno il proprio GI. Più alto è questo indicatore, più velocemente lo zucchero nel sangue aumenta dopo aver mangiato.

L'indice glicemico è classificato come alto (sopra 70 unità), medio (da 40 a 70 unità) e basso (fino a 40 unità). La dieta di una persona con diabete dovrebbe escludere completamente gli alimenti con IG elevato, gli alimenti con tassi medi sono consumati in quantità limitate. La parte principale della dieta del paziente è il cibo con un basso indice glicemico.

Le tabelle dei prodotti suddivise in tali gruppi sono disponibili su portali informativi o siti medici. Con il loro aiuto, puoi creare autonomamente un menu per un diabetico.

Nutrizione di base

Per le persone con diabete di tipo 2, viene fornita una tabella dietetica terapeutica n. 9. Lo scopo di un'alimentazione speciale è ripristinare il metabolismo dei carboidrati e dei grassi nel corpo.

La dieta dovrebbe essere equilibrata e completa, diversificata e non noiosa..

1. Le pause tra i pasti non dovrebbero essere più di 3 ore.
2. Mangiare più spesso (6 volte al giorno) e meno porzioni.
3. Ultimo pasto - 2 ore prima di andare a letto.
4. Non ignorare la colazione: inizia il metabolismo per l'intera giornata e con il diabete è molto importante. La colazione dovrebbe essere leggera ma abbondante.
5. Come spuntino, dovresti usare miscele di frutta, bacche o verdure..
6. Devi ridurre l'apporto calorico, soprattutto se sei in sovrappeso.
7. Quando si prepara il menu, scegliere prodotti non grassi, bolliti o al vapore. Prima della cottura, la carne deve essere pulita dal grasso, il pollo deve essere rimosso dalla pelle. Tutti gli alimenti utilizzati devono essere freschi..
8. Una quantità sufficiente di fibra dovrebbe essere presente nella dieta: facilita l'assorbimento dei carboidrati, riduce l'assorbimento del glucosio nel tratto digestivo, stabilizza il livello di glucosio nel flusso sanguigno, purifica gli intestini dalle sostanze tossiche e allevia il gonfiore.
9. Limitare l'assunzione di sale e smettere di fumare e bere alcolici..
10. I carboidrati semplici sono sostituiti da quelli complessi, ad esempio cereali: avena, grano saraceno, mais, ecc..
11. Quando si sceglie il pane, è meglio soffermarsi su gradi scuri di cottura, è possibile con l'aggiunta di crusca.
12. Naturalmente, zucchero, marmellate, torte e pasticcini vengono rimossi dal menu. Lo zucchero dovrebbe essere sostituito da analoghi: è xilitolo, aspartame, sorbitolo.

Prima di tutto, le persone con diabete di tipo 2 devono rinunciare ai carboidrati, ma questo non è del tutto vero: un rifiuto assoluto dei prodotti a base di carboidrati non solo non aiuterà, ma peggiorerà anche le condizioni del paziente. Per questo motivo, i carboidrati veloci (zucchero, pasticceria) vengono sostituiti con frutta, cereali.

Cosa non puoi mangiare con il diabete

Secondo le regole, la dieta dovrebbe contenere un minimo di glucosio o elementi che caricano fegato, reni, pancreas. Nel menu per il diabete di tipo 2, non puoi includere:

• piatti fritti, piccanti, salati, piccanti, affumicati;
• pasta da gradi morbidi di farina, riso, semola;
• brodi grassi e forti;
• panna grassa, panna acida, formaggio feta, formaggi, cheesecakes dolci;
• panini dolci e altri alimenti che contengono molti carboidrati facilmente digeribili;
• burro, margarina, maionese, carne, grassi da cucina;
• salsicce, salsicce, pesce affumicato, salsicce, pesce grasso, pollame e carne.

Cosa mangiare con il diabete

Tutti i piatti sono meglio stufati, bolliti, al vapore o mangiati freschi. Di seguito è riportato un elenco di alimenti da includere nella tabella giornaliera:

• carne di tacchino, pollo, coniglio, manzo (tutte varietà a basso contenuto di grassi);
• bacche, cachi, kiwi e altri frutti (non solo banane, uva) con moderazione;
• prodotti lattiero-caseari con un contenuto di grassi dello 0-1%;
• pesce magro;
• tutti i tipi di cereali, cereali, pasta possono essere consumati con moderazione;
• formaggio scremato;
• crusca, pane integrale;
• qualsiasi verdura fresca, verdure a foglia scura sono particolarmente utili.

Tabella numero 9

La dieta n. 9, sviluppata appositamente per i diabetici, è ampiamente utilizzata nel trattamento ospedaliero di tali pazienti e deve essere seguita a casa. È stato sviluppato dallo scienziato sovietico M. Pevzner.

La dieta per il diabete comprende l'assunzione giornaliera fino a:

• 500 ml di prodotti lattiero-caseari, 200 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• 100 gr. funghi;
• 300 gr pesce o carne;
• 80 gr. verdure;
• 300 gr frutta
• 1 tazza di succo di frutta naturale;
• 100-200 gr. segale, grano con una miscela di farina di segale, crusca o 200 grammi di patate, cereali (preparati);
• 40-60 gr. grassi.

• Carne, pollame: vitello, coniglio, tacchino, pollo bollito, tritato, in umido.
• Zuppe: zuppa di cavolo, verdure, borsch, barbabietola, okroshka di carne e verdure, brodo leggero di carne o pesce, brodo di funghi con verdure e cereali.
• Antipasti: vinaigrette, mix di verdure fresche, caviale di verdure, aringhe imbevute di sale, carne e pesce dietetici in gelatina, insalata di frutti di mare con burro, formaggio non salato.
• Pesce: frutti di mare a basso contenuto di grassi e pesce (pesce persico, luccio, merluzzo, zafferano) in ebollizione, a vapore, in umido, cotto nella sua forma di succo.
• Bevande: caffè, tè, acqua minerale debole, senza gas, succo di frutta e verdura, brodo di rosa canina (senza zucchero).
• Dolci: dessert a base di frutta fresca, bacche, gelatina di frutta senza zucchero, mousse ai frutti di bosco, marmellata e marmellata senza zucchero.
• Piatti di uova: frittata di proteine, uova alla coque, in piatti.

Menu per il diabete di tipo 2 per una settimana

Ti consigliamo di familiarizzare con un menu dietetico di esempio per il diabete di tipo 2 per una settimana.

• Colazione. Al servizio di casseruola di ricotta con frutti di bosco, una tazza di caffè.
• Merenda. Succo di frutta, cracker.
• Cena. Zuppa di cipolle, polpette di pollo al vapore, una porzione di insalata di verdure, un po 'di pane, una tazza di composta di frutta secca.
• Uno spuntino pomeridiano. Una mela.
• Cena. Gnocchi con cavolo, una tazza di tè.
• Prima di coricarsi - yogurt.

• Colazione. Porzione di porridge di miglio con frutta, una tazza di tè.
• Merenda. Macedonia.
• Cena. Zuppa di sedano, porridge d'orzo con cipolle e verdure, pane, tè.
• Uno spuntino pomeridiano. Cagliata al limone.
• Cena. Polpette di patate, insalata di pomodori, una fetta di pesce bollito, pane, una tazza di composta.
• Prima di andare a letto - un bicchiere di kefir.

• Colazione. Due uova alla coque, tè al latte.
• Merenda. Manciata di bacche.
• Cena. Zuppa di cavolo fresca, tortini di patate, insalata di verdure, pane, un bicchiere di composta.
• Uno spuntino pomeridiano. Cranberry Curd.
• Cena. Crocchette di pesce al vapore, insalata di verdure, pane, tè.
• Prima di andare a letto - un bicchiere di yogurt.

• Colazione. Frittata proteica, pane integrale, caffè.
• Merenda. Un bicchiere di succo di mela, cracker.
• Cena. Zuppa di pomodoro, pollo con verdure, pane, una tazza di tè al limone.
• Uno spuntino pomeridiano. Fetta di pane con pasta cagliata.
• Cena. Cotolette di carote con yogurt greco, pane, una tazza di tè verde.
• Prima di andare a letto - un bicchiere di latte.

• Colazione. Frittelle al vapore con uvetta, tè al latte.
• Merenda. Poche albicocche.
• Cena. Porzione di borscht vegetariano, filetto di pesce al forno con verdure, un po 'di pane, un bicchiere di brodo di rosa canina.
• Uno spuntino pomeridiano. Macedonia.
• Cena. Cavolo brasato con funghi, pane, una tazza di tè.
• Prima di andare a letto - yogurt senza additivi.

• Colazione. Porzione di ricotta con mele, una tazza di tè verde.
• Merenda. Succo di mirtillo rosso, cracker.
• Cena. Zuppa di fagioli, casseruola di pesce, insalata di cavolo, pane, composta di frutta secca.
• Uno spuntino pomeridiano. Panino al formaggio dietetico, tè.
• Cena. Spezzatino di verdure, una fetta di pane nero, una tazza di tè verde.
• Prima di andare a letto - una tazza di latte.

• Colazione. Porzione di farina d'avena, un bicchiere di succo di carota.
• Merenda. Due mele al forno.
• Cena. Porzione di zuppa di piselli, vinaigrette, qualche fetta di pane nero, una tazza di tè verde.
• Uno spuntino pomeridiano. Insalata Di Carote Con Prugne.
• Cena. Grano saraceno con funghi, cetriolo, pane, un bicchiere di acqua minerale.
• Prima di andare a letto - una tazza di kefir.

Con il diabete di tipo 2, una persona può condurre uno stile di vita normale, apportando alcune modifiche alla propria dieta.

1 ulteriore opzione di menu per la settimana

Il menu della settimana, contrariamente allo scetticismo di molte persone che hanno appena intrapreso un percorso dietetico, può essere molto gustoso e vario, l'importante è ancora non fare del cibo una priorità della vita, perché non solo una persona è viva.

• La mattinata inizia con farina d'avena di latte (200 g), una fetta di crusca e un bicchiere di tè nero non zuccherato.
• Prima di pranzo, mangia una mela e bevi un bicchiere di tè senza zucchero.
• A pranzo basta mangiare una porzione di borscht cotta su brodo di carne, un'insalata di cavolo rapa e mele (100 g), una fetta di pane integrale e bere tutto con una bevanda al mirtillo rosso con dolcificante.
• Spuntino con gnocchi pigri (100 g) e brodo di cinorrodo non zuccherato.
• Cena con cavolo e cotolette di carne (200 g), un uovo di gallina alla coque, pane di segale e tisana senza dolcificanti.
• Poco prima di coricarsi, bevono un bicchiere di latte fermentato al forno..

• Al mattino, mangia una porzione di porridge di orzo perlato (250 g) con l'aggiunta di burro (5 g), pane di segale e tè zuccherato.
• Quindi bevono un bicchiere di composta (ma non di frutta secca dolce).
• Cenare con zuppa di verdure, insalata di verdure fresche - cetrioli o pomodori (100 g), pesce al forno (70 g), pane di segale e tè non zuccherato.
• Per uno spuntino pomeridiano - melanzane in umido (150 g), tè senza zucchero.
• Per cena viene preparata la cotoletta di cavolo (200 g), un pezzo di pane integrale con farina di 2 ° grado, succo di mirtillo non zuccherato.
• Per la seconda cena - yogurt (fatto in casa o acquistato, ma senza riempitivi).

• Colazione con ricotta (150 g), aggiunta di albicocche secche e prugne secche, porridge di grano saraceno (100 g), una fetta di pane con crusca e tè senza zucchero.
• Per pranzo, bevi solo gelatina fatta in casa senza zucchero.
• La cena è brodo di pollo alle erbe, cavolo in umido con fette di carne magra (100 g), pane integrale e lavato con acqua minerale senza gas.
• Per uno spuntino pomeridiano, prendi una mela.
• Soufflé di cavolfiore (200 g), polpette al vapore (100 g), pane di segale e composta di ribes nero (senza zucchero).
• Di notte - kefir.

• Colazione con insalata di verdure con fette di pollo (150 g), pane con crusca e una fetta di formaggio, tisana.
• Per pranzo - pompelmo.
• Per pranzo, metti sul tavolo zuppa di pesce, stufato di verdure (150 g), pane integrale, composta di frutta secca (ma non dolce, come albicocche secche, mele e pere).
• Snack macedonia di frutta (150 g) e tè senza zucchero.
• Per cena, crocchette di pesce (100 g), un uovo, pane di segale, tè dolce (con dolcificante).
• Un bicchiere di latte scremato.

• Per colazione, prepara una frittata proteica (150 g), un pane di segale con 2 fette di formaggio, una bevanda al caffè (cicoria) con edulcorante.
• A pranzo - verdure stufate (150 g).
• La cena viene servita con zuppa di vermicelli (usando gli spaghetti di farina integrale), caviale di verdure (100 g), gulasch di carne (70 g), pane di segale e tè verde senza zucchero.
• Per uno spuntino pomeridiano - un'insalata di verdure fresche consentite (100 g) e tè non zuccherato.
• Cena con porridge di zucca (100 g) senza aggiunta di riso, cavolo fresco (100 g), succo di mirtillo (con aggiunta di dolcificante).
• Prima di andare a letto - latte cotto fermentato.

• I pasti del mattino iniziano con un'insalata di carote fresche e cavolo bianco (100 g), un pezzo di pesce bollito (150 g), pane di segale e tè senza zucchero.
• Per pranzo: una composta di mele e senza zucchero.
• Cenare su borsch di verdure, verdure in umido (100 g) con fette di pollo bollito (70 g), pane integrale e tè dolce (aggiungere dolcificante).
• Per uno spuntino pomeridiano mangia un'arancia.
• Cena con casseruola di ricotta (150 g) e tè non zuccherato.
• Di notte bevono kefir.

• La colazione della domenica comprende un'insalata di topinambur con una mela (100 g), soufflé di ricotta (150 g), biscotti non commestibili (50 g), tè verde non zuccherato.
• Una tazza di gelatina su un dolcificante è sufficiente per il pranzo.
• A pranzo: zuppa di fagioli, orzo con pollo (150 g), succo di mirtillo rosso con aggiunta di dolcificante.
• A pranzo vengono servite macedonie aromatizzate con yogurt naturale (150 g) e tè non zuccherato.
• Per cena: porridge di orzo perlato (200 g), caviale di melanzane (100 g), pane di segale, tè dolce (con dolcificante).
• Per la seconda cena - yogurt (non dolce).

Puoi sperimentare, cambiare i giorni della settimana e i piatti nei luoghi.

Ricette per il diabete di tipo 2

Le ricette diabetiche includono cibi sani a base di cibi ipocalorici cucinati, stufati o cotti al forno.

Gelato dietetico con avocado

• 2 arance; 2 avocado; 2 cucchiai. cucchiai di miele;
• Arte. un cucchiaio di fave di cacao;
• 4 cucchiai di cacao in polvere.

Grattugiare la scorza di 2 arance su una grattugia, spremere il succo. In un frullatore, mescola il succo d'arancia con polpa di avocado, miele, cacao in polvere. Metti la massa risultante in un contenitore di vetro. Metti una fetta di fave di cacao in cima. Metti nel congelatore, dopo mezz'ora il gelato è pronto.

Borsch di verdure

• 2-3 patate;
• cavolo;
• 1 gambo di sedano;
• 1-2 cipolle;
• cipolle verdi - alcuni gambi;
• 1 cucchiaio. pomodori a pezzi;
• qb di aglio;
• 1 cucchiaio. cucchiaio di farina.

• Cipolla, sedano e cavolo sono tritati finemente.
• Friggerli leggermente in una padella in olio vegetale.
• I pomodori tritati vengono aggiunti alla miscela bollente di verdure e lasciati cuocere a fuoco lento.
• Aggiungi un po 'd'acqua e fai sobbollire a fuoco medio..
• A questo punto, metti una pentola d'acqua (2 l) sul fornello. L'acqua viene salata e portata a ebollizione.
• Mentre l'acqua inizia a bollire, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
• Non appena l'acqua bolle, immergi le patate nella padella.
• In una miscela di verdure, che viene stufata in una padella, versare la farina e dare fuoco.
• L'ultima cosa che aggiungono sono le verdure tritate e l'aglio.
• Quindi mettere tutte le verdure in umido in una padella, pepare a piacere, mettere una foglia di alloro e spegnere immediatamente il fuoco.

Stufato di verdure

• Peperone 2 pezzi; Cipolle 1 testa;
• 1 zucchina; 1 melanzana; Una piccola oscillazione di cavolo;
• 2 pomodori; Brodo vegetale 500 ml.

Tutti i componenti devono essere tagliati a cubetti, collocati in una padella, versare il brodo e metterli in forno. Stufare per 40 minuti. a 160 gradi.

Soufflé di ricotta con mele

La composizione del piatto comprende:

Per preparare il piatto avrai bisogno di 500 g di ricotta. Il prodotto deve essere ben impastato, passato attraverso un setaccio fino ad ottenere una consistenza omogenea. Nella massa risultante aggiungere 2 uova e mele grattugiate, mescolare accuratamente. La massa è disposta in forme, cotta per 15-20 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Cotolette di carne e cavolo

• carne di pollo o manzo - 500 g;
• Cavolo bianco;
• 1 piccola carota;
• 2 cipolle;
• sale;
• 2 uova;
• 2-3 cucchiai. cucchiai di farina;
• crusca di frumento (un po ').

• Bollire la carne, sbucciare le verdure.
• Macina tutto con un tritacarne o una mietitrebbia.
• Aggiungi sale tritato, uova e farina.
• Procedere immediatamente alla formazione di cotolette, fino a quando il cavolo ha dato il succo.
• Le cotolette vengono arrotolate in crusca e saltate in padella. Il cavolo dovrebbe essere fritto all'interno e non bruciare all'esterno.

Cerca di usare meno crusca e carote per ridurre l'indice glicemico complessivo del piatto.

Zuppa di fagioli

• brodo vegetale 2 l;
• fagioli verdi;
• verde;
• 2 pezzi di patate.

Portare a ebollizione il brodo, aggiungere le cipolle tritate finemente, le patate, far bollire per 15 minuti; aggiungere i fagioli, 5 minuti dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco, aggiungere le verdure.

Dolcificanti: stevia

Stevia è un integratore perenne di stevia che sostituisce lo zucchero senza calorie.

La pianta sintetizza i glicosidi dolci, come lo stevioside, una sostanza che conferisce alle foglie e agli steli un sapore dolce, 20 volte più dolce del solito zucchero. Può essere aggiunto ai piatti pronti o utilizzato in cucina. Si ritiene che la stevia aiuta a ripristinare il pancreas e aiuta a sviluppare la propria insulina senza influenzare la glicemia.

È stato ufficialmente approvato come dolcificante dagli esperti dell'OMS nel 2004. La norma giornaliera è fino a 2,4 mg / kg (non più di 1 cucchiaio al giorno). Se il supplemento viene abusato, possono svilupparsi effetti tossici e reazioni allergiche. Disponibile in polvere, estratti liquidi e sciroppi concentrati.

Regole per fare diete per il diabete di tipo 2

In questo articolo imparerai:

Nella maggior parte dei casi, la dieta per il diabete di tipo 2 è il principale fattore che consente di ridurre la glicemia e migliorarne l'assorbimento da parte delle cellule del corpo. Le raccomandazioni dietetiche hanno un posto speciale nel trattamento del diabete..

Ricorda che questa malattia, di regola, nelle persone in sovrappeso. Con questo tipo di diabete, il corpo produce abbastanza insulina, ma, a causa dell'obesità, le cellule non sono sensibili ad esso. Questo fa sì che il pancreas produca un eccesso di insulina, che porta alla sua deplezione e alla necessità di introdurre l'ormone dall'esterno..

Inoltre, il sovrappeso provoca un aumento della pressione sanguigna e del colesterolo nel sangue, che influenza negativamente lo stato dei vasi sanguigni e porta allo sviluppo di aterosclerosi. L'eccesso di glucosio nel sangue nel diabete aggrava questo processo, motivo per cui le complicanze più comuni del diabete sono vascolari.

Scopriamo cos'è l'eccesso di peso corporeo. In conformità con le raccomandazioni dell'Organizzazione mondiale della sanità, per questo è necessario calcolare l'indice di massa corporea (BMI). Si calcola con la formula:

• L'IMC da 18,5 a 25 è considerata la norma, corrisponde al normale peso corporeo.
• Con un BMI inferiore a 18,5, c'è un deficit di peso.
• Un BMI da 25 a 30 indica sovrappeso.
• Con un BMI superiore a 30, viene rilevata l'obesità. L'obesità è divisa in 3 gradi:
  • BMI 30–35 - Grado l'obesità.
  • BMI 35–40 - obesità di II grado.
  • BMI oltre 40 - III grado di obesità.

Studi annuali a livello mondiale sul trattamento del diabete mellito di tipo 2 dimostrano che una corretta alimentazione può ridurre l'incidenza del diabete del 40-50% e, in combinazione con l'esercizio fisico, questa cifra raggiunge il 60%.

Considera i principi di base della dieta

1. Ridurre il contenuto calorico degli alimenti

Per ridurre efficacemente il peso corporeo, il dispendio energetico dovrebbe superare la sua assunzione con il cibo. Per fare questo, nella dieta, è necessario ridurre gradualmente il contenuto calorico degli alimenti, raggiungendo un deficit calorico di 500-1000 al giorno.

Tuttavia, non bisogna dimenticare che il corpo ha bisogno di energia per funzionare normalmente. Pertanto, è inaccettabile consumare meno di 1200 kcal al giorno per le donne e meno di 1500 kcal al giorno per gli uomini.

Il fabbisogno giornaliero di chilocalorie può essere calcolato utilizzando la seguente tabella..

Tabella - Calcolo dei fabbisogni giornalieri in chilocalorie

Età	Donne	Uomini
Fino a 30 anni	(0,0621 * peso (kg) + 2,0357) * 240	(0,0630 * peso (kg) + 2,8957) * 240
30-60 anni	(0,0342 * peso (kg) + 3,5377) * 240	(0,0484 * peso (kg) + 3,6534) * 240
Oltre 60 anni	(0,0377 * peso (kg) + 2,7545) * 240	(0,0491 * peso (kg) + 2.4587) * 240

La figura risultante parlerà del numero di chilocalorie che devono essere consumate per mantenere il peso allo stesso livello. Per ridurre il peso da questa cifra, è necessario sottrarre il 20%.

L'apporto calorico giornaliero dovrebbe consistere in:

È necessario ridurre il contenuto calorico degli alimenti a causa di carboidrati e grassi semplici. Allo stesso tempo, devi sapere che durante la scomposizione di 1 g di proteine ​​o carboidrati, vengono rilasciati 4 kcal di energia e 1 g di grassi - 9 kcal di energia.

2. Nutrizione regolare

Nei pazienti con diabete di tipo 2, la fame costante è spesso presente a causa dei livelli elevati di insulina nel sangue. Per evitare ciò, i pasti dovrebbero essere regolari, 5-6 volte, in porzioni frazionarie. In nessun caso non dovresti avere fame! Ciò non porterà a una significativa riduzione del peso corporeo, ma causerà un forte aumento della glicemia in risposta.

3. È importante non solo la composizione quantitativa, ma anche quella qualitativa dei prodotti

Le proteine ​​sono un materiale da costruzione per il corpo. Partecipano alla costruzione di cellule, alla formazione di immunità e al trasporto di sostanze. Le proteine ​​sono alcuni ormoni. Il muscolo è costituito da una grande quantità di proteine..

Le proteine ​​sono vegetali (fagioli, piselli, noci) e animali (carne, ricotta, uova). Con il diabete, è importante utilizzare entrambi. Ma le proteine ​​animali dovrebbero essere un po 'limitate, poiché sono associate ai grassi..

Alimenti ricchi di proteine ​​animali Alimenti ricchi di proteine ​​animali

I grassi sono una fonte di energia. Sono in grado di essere depositati "in riserva" nel tessuto adiposo. Inoltre, i grassi partecipano alla costruzione di membrane cellulari, membrane, con la loro partecipazione c'è un trasporto di vitamine, oligoelementi, sostanze nutritive nella cellula.

I grassi sono saturi (animali) e insaturi (vegetali).

I grassi saturi sono solidi. Si trovano in margarina, burro, carne, grassi. I grassi saturi possono aumentare il colesterolo nel sangue, partecipare alla formazione di placche aterosclerotiche, peggiorando così lo stato dei vasi sanguigni. Pertanto, si raccomanda di limitare la loro assunzione a 1/3 della quantità totale di grassi.

Grassi insaturi liquidi. Contenuto in oli vegetali, noci, semi, pesce. Sono i grassi insaturi che partecipano alla costruzione delle membrane cellulari, alla formazione di ormoni, alla riduzione del colesterolo nel sangue e alla stabilizzazione della placca aterosclerotica. Tutte queste proprietà benefiche sono vitali per i diabetici..

Ma non dimenticare l'alto contenuto calorico dei grassi. Inoltre, non è consigliabile utilizzare grassi per friggere gli alimenti..

Se i grassi sono fonti di energia lente, i carboidrati sono veloci. I carboidrati sono presentati in un'ampia varietà di alimenti. Secondo le loro proprietà, possono essere divisi in digeribili e non digeribili.

I carboidrati digeribili vengono assorbiti dall'organismo e possono aumentare la glicemia. Loro sono:

• Semplice: assorbimento rapido e aumento drammatico della glicemia.
• Complesso: scompone lentamente e aumenta gradualmente la glicemia

Tabella - Contenuto digeribile di carboidrati

Carboidrati semplici	Carboidrati complessi
Zucchero, miele, frutti di bosco, frutta, dolci, confetture, caramelle gommosa e molle, gelati, bevande zuccherate, succhi di frutta, dolci.	Verdure di grano duro, pasta, pane, cereali, verdure.

I carboidrati indigeribili includono la fibra (fibra alimentare). La fibra migliora la funzione intestinale, riduce la fame, aiuta a ridurre i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue e rimuove le tossine dall'intestino. Contenuto in crusca, scorza di frutta, pane integrale, legumi. La fibra solubile (pectina) si trova in mele, pere, agrumi, verdure.

I carboidrati semplici sotto forma di pezzi di zucchero, dolci, succo dovrebbero essere sempre con te in un'insulina diabetica che riceve, in caso di ipoglicemia, una forte riduzione della glicemia.

Qual è l'indice glicemico?

L'indice glicemico è un indicatore che riflette il tasso di assorbimento del glucosio da un determinato prodotto nel sangue. Cioè, più alto è l'indice glicemico, più veloce aumenta il livello di glucosio nel sangue dopo l'uso. Più basso è questo indice, più a lungo rimarrà la sensazione di sazietà.

Esistono tabelle che contengono un elenco di prodotti e i corrispondenti indici glicemici. Ad esempio, questo indicatore per cavolo bianco è 15, per farina d'avena cotta sull'acqua - 40, per miele e pagnotta - 80 e per patate fritte - generalmente 95!

Per i pazienti con diabete, tali enormi indici glicemici sono inaccettabili. È necessario privilegiare i prodotti con un basso indice glicemico, combinandoli insieme.

L'indice glicemico viene aumentato dal trattamento termico (cottura, frittura, ecc.), Dalla macinazione dei prodotti in purè di patate, dalla salatura, dal consumo di alimenti. Ridurre il suo uso di fibre, grassi, rallentando l'assorbimento, l'assunzione di alimenti non trasformati termicamente e non macinati.

4. Per migliorare le proprietà del cibo, puoi usare dolcificanti

Sono naturali e artificiali (dolcificanti).

Tavolo - Dolcificanti

Naturale	Dolcificanti artificiali)
Fruttosio	aspartame
xilitolo	Saccarina
sorbitolo	ciclammato
maltitolo	sucralosio
acesulfame

I dolcificanti naturali si trovano nei frutti e possono aumentare la glicemia, ma leggermente più lentamente dello zucchero normale. Dopo l'assorbimento, vengono trasportati nel fegato, dove si trasformano in glucosio.

Ecco perché non dovresti considerare innocui, e ancora di più prodotti dietetici sul fruttosio, situati sugli scaffali per diabetici nei negozi. Questo è solo uno stratagemma di marketing. Per lo stesso motivo, il miele non dovrebbe essere abusato. Contiene una grande quantità di fruttosio, che dopo qualche tempo aumenterà necessariamente la glicemia..

Gli edulcoranti non aumentano la glicemia. Sono molte volte più dolci dello zucchero, quindi ne bastano pochi. Tuttavia, si deve tenere presente che si tratta di sostanze sintetiche con i loro effetti collaterali e non devono essere abusate. Sarà sufficiente utilizzare 2-4 compresse di un dolcificante al giorno.

L'uso di edulcoranti non è raccomandato per donne in gravidanza e bambini di età inferiore a 3 anni. Dovrebbero essere severamente limitati in caso di insufficienza cardiaca e renale, compromissione della funzionalità epatica.

Come si può vedere da quanto sopra, quando si pianifica la dieta, i diabetici dovranno tenere conto di molti fattori. Tuttavia, non tutto è così complicato come potrebbe sembrare a prima vista. Non dovresti ascoltare la voce che dice che l'alimentazione per il diabete di tipo 2 è una continua limitazione, infatti, tutto è abbastanza semplice. L'abitudine di mangiare bene e in modo sano si formerà nelle prime due settimane.

Per aiutarti e guidarti nelle prime fasi dell'allenamento dietetico, ti consigliamo di avere un menu settimanale di esempio per i pazienti con diabete di tipo 2 a settimana. È composto da circa 1.500 kcal al giorno. Se necessario, è possibile aumentare la quantità di cibo in base alle proprie esigenze caloriche individuali.

Menu settimanale consigliato

Colazione
Porridge di farina d'avena nel latte - 200 gr
Burro - 10 g
Uovo sodo - 1 pz..

2a colazione
Apple - 1 pz..

Cena
Rassolnik - 250 gr
Pane - 30 gr
Filetto di pollo bollito - 100 gr
Insalata di verdure con mela e peperone - 200 gr

High tea
Yogurt senza grassi - 200 gr
Pane Integrale - 30 gr

Cena
Involtini di cavolo pigro - 200 gr
Insalata di cavolo fresco - 150 gr

Colazione
Frittelle di formaggio cotte al forno - 200 gr
Panna acida 15% - 20 gr

2a colazione - Pera - 1 pz..

Cena
Zuppa di pesce - 250 gr
Pane - 30 gr
Pasta di grano duro - 200 gr
Maiale al forno con cipolle –100 gr
Cetriolo - 100 gr

High tea
Succo di pomodoro - 200 gr
Arancia - 0,5 pezzi.

Cena
Cavolfiore in umido con carote - 200 gr
Brasato di pesce - 150 gr
Pomodoro - 100 gr

Colazione
Porridge di grano saraceno - 200 gr
Burro - 10 g
Uovo - 1 pz..

2a colazione
Kiwi - 2 pezzi.

Cena
Zuppa di verdure - 250 gr
Pane - 30 gr
Cavolo ripieno - 200 gr
Panna acida 15% - 20 gr

High tea
Kefir 2,5% - 200 gr
Biscotti come "Maria" - 20 gr

Cena
Casseruola di ricotta - 150 gr
Panna acida 15% - 10 gr

Colazione
Ricotta 3% di grassi - 200 gr
Pagnotta di pane integrale - 30 gr
Burro - 10 g

2a colazione
Succo di pomodoro - 200 ml
Fiocchi di grano integrale - 30 g

Cena
Borsch vegetariano - 250 gr
Pane - 30 gr
Spezzatino di verdure - 200 gr
Brasato di manzo - 100 gr

High tea
Yogurt senza grassi - 200 gr
Fibra - 20 gr

Cena
Peperoni ripieni di carne e riso - 250 gr

Colazione
Porridge d'orzo - 200 gr
Burro - 10 g
Formaggio Suluguni - 20 gr

2a colazione
Apple - 1 pz..

Cena
Zuppa di fagioli - 250 gr
Pane - 30 gr
Purè di patate - 150 gr
Polpette di maiale - 100 gr

High tea
Frittelle di formaggio cotte al forno - 150 gr
Panna acida - 20 gr

Cena
Verdure in umido - 200 gr
Soufflé di pollo - 150 gr

Colazione
Frittata al vapore con broccoli e peperoni - 200 gr
Pane - 30 gr

2a colazione
Arancione - 1 pz..

Cena
Broccoli brasati - 200 gr
Cotoletta di pollo al vapore - 150 gr
Vinaigrette - 100 gr
Pane - 30 gr

High tea
Kefir - 200 gr
Biscotti come "Maria" - 20 gr

Cena
Porridge di grano saraceno - 150 gr
Manzo bollito - 100 gr
Insalata di cetrioli e pomodori condita con olio di semi di girasole - 100 g

Colazione
Porridge di miglio nel latte - 250 gr
Formaggio Suluguni - 20 gr
Burro - 10 g

2a colazione - Pagnotta di pane integrale - 30 gr; Pera -1 pz

Cena
Zuppa di pollo - 250 gr
Pane - 30 gr
Insalata di verdure - 150 gr
Pesce al forno - 150 gr

High tea
Ricotta 3% di grassi - 100 g
Panna acida - 20 gr

Cena
Cavolo brasato - 200 gr
Cotoletta di maiale al vapore - 100 gr
Cetriolo - 100 gr

Nutrizione per il diabete di tipo 2

Il diabete mellito non ha gradi chiaramente espressi che possono essere espressi da indici numerici. Di solito si distinguono i gradi lievi, moderati e gravi del decorso della malattia. Ma ci sono due varietà di questo disturbo: il primo tipo (insulino-dipendente) e il secondo tipo (non insulino-dipendente).

È particolarmente importante che tali pazienti aderiscano alle regole di una dieta equilibrata, poiché in questo caso è la correzione della dieta il principale metodo di trattamento.

Perché dieta?

Nel diabete di tipo 2, la sensibilità dei tessuti all'insulina è compromessa e si verifica resistenza all'insulina. Nonostante la produzione sufficiente di questo ormone, il glucosio non può essere assorbito ed entra nelle cellule nella giusta quantità, il che porta ad un aumento del suo livello nel sangue. Di conseguenza, il paziente sviluppa complicanze della malattia che colpiscono le fibre nervose, i vasi sanguigni, i tessuti degli arti inferiori, la retina, ecc..

Cosa mangiare con il diabete per normalizzare la sensibilità dei tessuti all'insulina e ridurre la glicemia? Il menu giornaliero del paziente dovrebbe contenere poche calorie e contenere carboidrati prevalentemente lenti piuttosto che veloci. Di solito, i medici raccomandano la dieta n. 9. Nella fase di perdita di peso nei piatti, la quantità di grasso dovrebbe essere ridotta (è meglio dare la preferenza ai grassi vegetali). È importante che un diabetico ottenga abbastanza proteine, poiché è un materiale da costruzione e aiuta a sostituire gradualmente il tessuto adiposo con le fibre muscolari..

Un'alimentazione efficiente può migliorare la sensibilità dei tessuti all'insulina e normalizzare la regolazione della glicemia.

Gli obiettivi principali della dieta per il diabete di tipo 2:

• perdita di peso e riduzione della quantità di grasso corporeo;
• normalizzazione dei livelli di glucosio nel sangue;
• mantenere la pressione sanguigna entro limiti accettabili;
• abbassamento del colesterolo nel sangue;
• prevenzione di gravi complicanze della malattia.

Una dieta per il diabete di tipo 2 non è una misura temporanea, ma un sistema che deve essere costantemente rispettato. Questo è l'unico modo per mantenere lo zucchero nel sangue a un livello normale e mantenere una buona salute per lungo tempo. Nella maggior parte dei casi, è sufficiente passare a un'alimentazione adeguata per tenere sotto controllo il diabete. Ma anche se il medico raccomanda al paziente di assumere compresse ipolipemizzanti, ciò non annulla in alcun modo la dieta. Senza controllo nutrizionale, nessun farmaco avrà un effetto duraturo (anche iniezioni di insulina).

Modi per cucinare prodotti

Nei pazienti con diabete di tipo 2, è consigliabile che i pazienti cucinino il cibo in modo delicato. I migliori tipi di cottura sono considerati processi culinari come cottura a vapore, cottura e cottura al forno. I diabetici possono mangiare cibi fritti solo occasionalmente, ed è preferibile cuocerli in una piccola quantità di olio vegetale, e ancora meglio - in una padella con rivestimento antiaderente. Con questi metodi di cottura viene preservata la massima quantità di vitamine e sostanze nutritive. Nella forma finita, tali piatti non caricano il pancreas e altri organi del tratto digestivo.

Puoi anche stufare i piatti con il tuo succo, scegliendo solo cibi ipocalorici e magri. È indesiderabile aggiungere salse, marinate e una grande quantità di sale nei cibi. Per migliorare il gusto, è meglio usare i condimenti consentiti: erbe, succo di limone, aglio, pepe ed erbe aromatiche essiccate.

La carne è una fonte molto importante di proteine ​​per il diabete, perché contiene aminoacidi essenziali che non sono prodotti indipendentemente nel corpo umano. Ma scegliendolo, è necessario conoscere alcune regole per non danneggiare accidentalmente la salute. Innanzitutto, la carne dovrebbe essere dietetica. Per i malati, i tipi di questo prodotto come pollo, tacchino, coniglio e vitello magro sono i più adatti. In secondo luogo, dovrebbe essere perfettamente fresco, non può contenere un gran numero di vene e pellicole muscolari, poiché vengono digeriti a lungo e possono creare una sensazione di pesantezza, rallentando l'intestino.

La quantità di carne nella dieta dovrebbe essere limitata, ma la dose giornaliera dovrebbe fornire a una persona una quantità sufficiente di proteine. La distribuzione di proteine, grassi e carboidrati viene selezionata individualmente per ogni paziente dal medico curante. Dipende da molti fattori: peso, indice di massa corporea, età, caratteristiche anatomiche e presenza di malattie concomitanti. Il giusto rapporto tra calorie e sostanze nutritive garantisce il normale apporto di energia, vitamine e minerali al corpo.

Carni proibite per il diabete:

I pazienti non devono mangiare strutto, carni affumicate, salsicce e ricchi brodi di carne. È consentita la cottura di zuppe con carne di pollame, ma l'acqua deve essere cambiata dopo la prima bollitura. Non puoi cucinare la zuppa sul brodo di ossa, poiché è difficile da digerire e crea un carico extra sul pancreas e sul fegato. È sempre necessario rimuovere la pelle dal pollame durante la cottura, in modo che il grasso in eccesso non penetri nel piatto. È sempre meglio dare la preferenza al filetto e alla carne bianca, in cui la quantità minima di tessuto connettivo e vene grasse.

Il pesce deve essere presente nella dieta di un paziente con diabete almeno 1 volta a settimana. È una fonte di proteine, grassi e aminoacidi sani. Mangiare prodotti a base di pesce aiuta a migliorare le condizioni delle ossa e del sistema muscolare e aiuta anche a prevenire le malattie cardiovascolari. Il pesce più utile consentito ai diabetici secondo le regole della dieta è il pesce magro, che viene cotto al forno o cotto a vapore.

I diabetici possono mangiare tilapia, nasello, pollock, tonno, merluzzo. Si consiglia inoltre di includere periodicamente pesce rosso (trota, salmone, salmone) nella dieta, poiché è ricco di acidi omega. Queste sostanze biologicamente attive proteggono il corpo dallo sviluppo di malattie cardiovascolari e aiutano a ridurre il livello di colesterolo "cattivo"..

I pazienti non devono mangiare pesce affumicato e salato, perché può causare problemi al pancreas, oltre a provocare la comparsa di edema e lo sviluppo di ipertensione. Poiché il diabete mellito di tipo 2 si sviluppa di solito nelle persone di mezza età e negli anziani, i problemi dell'ipertensione sono rilevanti per molti di loro. Mangiare cibi molto salati (incluso il pesce rosso) può scatenare picchi di pressione e peggiorare le condizioni del cuore e dei vasi sanguigni.

Quando si cucina il pesce, è meglio aggiungere una minima quantità di sale, sostituendolo con altre spezie e condimenti. Si consiglia di cuocerlo senza aggiungere olio, poiché questo prodotto stesso contiene già una certa quantità di grassi sani. Affinché il filetto non sia asciutto, può essere cotto nel forno in un apposito manicotto di plastica. I pesci così preparati contengono più umidità e hanno una consistenza fondente.

Ai diabetici è vietato mangiare pesce bianco di varietà grasse (ad esempio pangasio, nototenia, aringhe, pesce gatto e sgombro). Nonostante il gusto gradevole, questi prodotti, sfortunatamente, possono provocare la comparsa di chili in più e causare problemi al pancreas. Pesce e frutti di mare a basso contenuto di grassi sono un'utile fonte naturale di vitamine e minerali che sono perfettamente assorbiti dal corpo..

Verdure

La dieta per il diabete di tipo 2 si basa sulla predominanza degli alimenti vegetali nella dieta, quindi le verdure in qualsiasi forma dovrebbero essere una componente importante del cibo che i pazienti mangiano. Contengono pochissimo zucchero e allo stesso tempo sono ricchi di fibre, vitamine e altri preziosi elementi chimici. Le verdure più utili per il diabete sono verdi e rosse. Ciò è dovuto al fatto che contengono un gran numero di antiossidanti che impediscono la formazione di radicali liberi dannosi. Mangiare pomodori, cetrioli, peperoni e cipolle verdi consente di aumentare l'immunità umana e migliorare la digestione.

Tali verdure sono utili anche per i pazienti:

• cavolfiore;
• Topinambur;
• zucca;
• cipolle e cipolle blu;
• broccoli;
• ravanello;
• zucchine e melanzane.

La barbabietola è anche molto utile per i diabetici, poiché contiene aminoacidi, enzimi e carboidrati lenti. Non ci sono grassi in questo vegetale, quindi il suo contenuto calorico è basso. I piatti di barbabietola hanno proprietà antinfiammatorie e antisettiche, aumentano l'immunità e rafforzano le pareti dei vasi sanguigni. Un'altra importante proprietà delle barbabietole per i diabetici è la regolare regolazione della motilità intestinale, che aiuta a evitare la costipazione e una sensazione di pesantezza allo stomaco..

Il sistema di nutrizione razionale per il diabete di tipo 2 consente di includere anche le patate nella dieta, ma questo ortaggio non dovrebbe essere fondamentale nella selezione e nella preparazione dei piatti. Contiene molto amido e ha un contenuto calorico relativamente elevato (rispetto ad altre verdure), quindi la sua quantità dovrebbe essere strettamente limitata.

Affinché le verdure apportino solo benefici all'organismo, devono essere adeguatamente cotte. Se le verdure possono essere consumate crude e il diabetico non ha problemi digestivi, è meglio usarle in questa forma, poiché ciò conserva la massima quantità di elementi utili, vitamine e minerali. Ma se il paziente ha problemi concomitanti con il tratto gastrointestinale (ad esempio, malattie infiammatorie), tutte le verdure devono essere sottoposte a trattamento termico preliminare.

È altamente indesiderabile friggere le verdure o stufarle con molto burro e olio vegetale, poiché assorbono il grasso e i benefici di un tale piatto saranno molto meno che dannosi. I cibi grassi e fritti non solo violano l'attività funzionale del pancreas, ma spesso causano anche una serie di chili in più.

Frutta

Dopo la diagnosi del diabete di tipo 2, alcuni pazienti cercano di escludere tutti i frutti dalla dieta, lasciando solo mele acide, verdi e talvolta pere. Ma questo non è necessario, poiché la maggior parte dei frutti ha un basso indice glicemico e contiene una piccola quantità di carboidrati e calorie. Per i diabetici, tutti i frutti e le bacche con un indice glicemico basso e medio sono utili perché contengono molta vitamina, acidi organici, pigmenti e composti minerali.

I pazienti possono mangiare tali frutti e bacche:

• mele
• pere
• mandarini;
• arance
• Pompelmi;
• albicocche
• prugne
• ribes;
• ciliegia
• mirtilli;
• lamponi.

I frutti contengono carboidrati, quindi la loro quantità nella dieta dovrebbe essere limitata. Si consiglia di mangiarli al mattino (massimo fino alle 16:00) in modo che lo zucchero non si trasformi in depositi grassi. Prima di andare a letto e a stomaco vuoto al mattino, è anche meglio non mangiare frutta, in quanto ciò può causare irritazione della mucosa gastrica e accumulo di chili in più.

Melone, anguria e fico sono considerati frutti proibiti per il diabete di tipo 2 perché hanno un alto indice glicemico e contengono molto zucchero. Per lo stesso motivo, è indesiderabile che i pazienti mangino frutta secca come datteri e fichi secchi..

Pesche e banane possono essere presenti nella dieta di un diabetico, ma è consigliabile mangiarle non più di una volta o due volte a settimana. Per l'uso quotidiano, è meglio dare la preferenza a prugne, mele e agrumi, perché aiutano a stabilire la digestione e contengono molta fibra grossolana. Hanno molte vitamine e minerali necessari per il lavoro armonioso e completo di tutto l'organismo.

La frutta è una prelibatezza salutare e gustosa, con la quale puoi superare la brama di cibi dolci proibiti. È più facile per i pazienti che mangiano regolarmente frutta seguire una dieta e un regime giornaliero..

Cereali e pasta

Cosa possono mangiare i pazienti con cereali e pasta? Questo elenco contiene molti prodotti consentiti da cui è possibile preparare piatti gustosi e salutari. È il porridge e la pasta che dovrebbero essere la fonte di carboidrati lenti necessari per consentire al paziente di lavorare il cervello e ricevere energia. I prodotti raccomandati dai medici includono:

• grano saraceno;
• avena che richiede cottura (non fiocchi istantanei);
• bulgur;
• piselli;
• pasta di grano duro;
• Semole di grano;
• riso non lucidato;
• miglio.

Ma anche i cereali ammessi devono essere adeguatamente cotti e consumati. È meglio cuocere il porridge in acqua senza aggiungere oli e grassi. È preferibile mangiarli a colazione, poiché i carboidrati dovrebbero fornire energia al paziente per l'intera giornata. Queste semplici raccomandazioni dovrebbero essere sempre ricordate, poiché i cereali correttamente selezionati e preparati gioveranno solo e non danneggeranno la salute umana.

Cosa devi rifiutare?

I pazienti con diabete di tipo 2 dovrebbero escludere completamente dalla dieta tali piatti e prodotti:

• zucchero e prodotti che lo contengono;
• piatti grassi preparati usando una grande quantità di verdura o burro;
• carni affumicate;
• cibi pronti e fast food;
• marinate;
• formaggi a pasta dura salati e piccanti;
• prodotti da forno di classe premium.

Menu di esempio per il giorno

È meglio preparare un menu per la giornata in anticipo, calcolando il contenuto calorico e il rapporto di grassi, proteine ​​e carboidrati nei piatti. La tabella 1 mostra il contenuto calorico e la composizione chimica di alcuni prodotti consentiti con la dieta n. 9. Sulla base di questi dati, delle raccomandazioni del medico curante e della composizione, che è sempre indicata sulla confezione dei prodotti, è facile fare una dieta con un valore energetico ottimale.

Tabella 1. Contenuto calorico e composizione dei prodotti più frequentemente consumati con la dieta n. 9

Un menu di esempio per il giorno potrebbe essere simile al seguente:

• colazione - farina d'avena, una fetta di formaggio magro, pane integrale senza lievito;
• snack - noci o mela;
• pranzo - brodo vegetale, petto di pollo o tacchino bollito, porridge di grano saraceno, succo di bacche;
• tè pomeridiano - frutta consentita e un bicchiere di decotto di rosa canina;
• cena - pesce al vapore con verdure o ricotta a basso contenuto di grassi, un bicchiere di composta senza zucchero;
• spuntino prima di coricarsi - 200 ml di kefir magro.

La dieta di un paziente con diabete di tipo 2 può essere veramente varia e gustosa. La mancanza di cibi dolci è compensata da frutta e noci salutari e la carne grassa è sostituita da opzioni dietetiche. Un grande vantaggio di questo menu è che può essere preparato per tutta la famiglia. La restrizione nei grassi animali e nello zucchero è utile anche per le persone sane e con il diabete è un prerequisito per mantenere la salute normale per molti anni.

Nutrizione per il diabete di tipo 2

Il diabete mellito di tipo 2 è caratterizzato da insulino-resistenza - ridotta sensibilità delle cellule del corpo all'insulina. Questo ormone endocrino (intrasecretorio) trasporta il glucosio nei tessuti e sta in piedi per fornire loro l'energia necessaria. Nel secondo tipo di malattia, il pancreas non interrompe la produzione di insulina, ma poiché il corpo non è in grado di spenderlo, lo zucchero non realizzato rimane nel plasma sanguigno. Il principale metodo di trattamento della malattia è la terapia dietetica. Una dieta adeguatamente progettata aiuta a controllare la glicemia e previene lo sviluppo di complicanze della malattia..

Dietetica e diabete

Una caratteristica distintiva del diabete è la polifagia (fame permanente). Ciò è dovuto a una carenza di glucosio come fonte di nutrizione ed energia nelle cellule del corpo. L'aumento dell'appetito provoca lo sviluppo dell'obesità, che porta a patologie cardiache e aterosclerosi (lesioni vascolari con crescita di colesterolo). La dieta per il diabete di tipo 2 ha lo scopo di normalizzare la glicemia e ridurre il peso corporeo.

La classificazione medica della nutrizione medica secondo V. Pevzner prevede la dieta "Tabella n. 9" per i diabetici. Il menu è progettato per perdere peso, mantenere un livello di zucchero stabile e ripristinare i processi metabolici alterati. I parametri principali della terapia dietetica per il diabete sono: indice glicemico (IG o IG) dei prodotti, numero di calorie, equilibrio di nutrienti (grassi, carboidrati, proteine), dieta e dimensioni delle porzioni.

Secondo la "Tabella n. 9", tutti i prodotti sono suddivisi in accettabili, proibiti e limitati (consentiti in quantità limitate). Combinando prodotti consentiti e limitati, viene fatta una dieta quotidiana. La nutrizione dovrebbe essere completa, equilibrata, con una rigorosa osservanza dei parametri nutrizionali.

Indice glicemico

Qualsiasi alimento che entra nel corpo influisce sulla glicemia. L'IG è un valore che indica il tasso di scomposizione del cibo in componenti, il rilascio di glucosio da esso e il suo assorbimento (assorbimento) nella circolazione sistemica. Gli alimenti a basso indice glicemico vengono digeriti lentamente e non hanno un grande impatto sulla glicemia. Un alto indice glicemico di prodotti indica la loro elaborazione accelerata e il rilascio istantaneo di glucosio nel sangue. Tali alimenti per diabetici sono vietati..

I valori digitali dell'IG sono distribuiti come segue:

• da 70 a 100 unità - indice elevato;
• da 30 a 70 - media;
• meno di 30 - basso.

Esiste una tabella speciale per la corretta selezione dei prodotti secondo il criterio IG. I prodotti vietati per i diabetici hanno un indice glicemico superiore a 70 unità.

Criterio calorico

Al fine di non creare un onere aggiuntivo per un pancreas indebolito, un alimento diabetico non dovrebbe essere pesante e indigeribile. Gli alimenti ipercalorici, indipendentemente dall'IG, richiedono molta energia per l'elaborazione e un diabetico non ha una seria risorsa energetica a causa di una scarsa fornitura di glucosio alle cellule. Inoltre, le calorie in eccesso non contribuiscono alla perdita di peso. Le calorie giornaliere devono essere mantenute entro 2200-2500 kcal. La percentuale di nutrienti:

Nutrienti

Oltre alla percentuale di proteine, grassi e carboidrati, la dieta prevede la differenziazione di tutte le categorie di prodotti in utili e dannosi.

L'uso di grassi animali dovrebbe essere ridotto al minimo poiché accelerano l'assorbimento del glucosio e contribuiscono alla deposizione di colesterolo "cattivo" sulle pareti dei vasi sanguigni. Di conseguenza, lo zucchero aumenta e si sviluppa l'aterosclerosi. È possibile regolare il metabolismo dei grassi sostituendo il burro (strutto) con grassi vegetali.

scoiattoli

Amminoacidi essenziali che il corpo stesso non può produrre, riceve dalle proteine. Il processo di gluconeogenesi (il rilascio di glucosio dagli aminoacidi) è lento, perché quando le persone mangiano prodotti proteici, il livello di zucchero aumenta leggermente e non è forzato. Il componente proteico della dieta per diabetici non deve essere inferiore al 20% della dieta totale. La fonte di proteine ​​per i diabetici sono carne e pesce dietetici, funghi e alcuni alimenti vegetali.

carboidrati

La componente di carboidrati è necessaria per il corpo come principale fonte di energia. Questa categoria di sostanze nutritive è divisa in quelle che possono essere consumate dai diabetici e in quelle che devono essere scartate. I carboidrati complessi (polisaccaridi) vengono elaborati lentamente e non causano un forte aumento della glicemia. Questi includono:

• glicogeno (presente nei prodotti proteici);
• pectina (presente in verdure, frutta e bacche);
• fibra o cellulosa (la fonte principale è verdure, verdure);
• amido (un componente di patate, pasta, legumi e colture).

I carboidrati semplici sono: monosaccaridi (glucosio, fruttosio, galattosio), disaccaridi (saccarosio, lattosio, maltosio). Gli alimenti ricchi di carboidrati semplici vengono rapidamente assorbiti, causando un rilascio immediato di glucosio nel flusso sanguigno. Nel diabete mellito, questa reazione del corpo provoca glicemia e può essere pericolosa per la vita. Pertanto, una dieta per diabetici a basso contenuto di carboidrati significa eliminare i carboidrati veloci dalla dieta e limitare il complesso.

Una corretta alimentazione per il diabete di tipo 2 non consente picchi di zucchero e aiuta a ripristinare la sensibilità all'insulina alle cellule. Se hai difficoltà a sviluppare un menu, dovresti chiedere aiuto a un nutrizionista. La dieta viene sviluppata tenendo conto della natura del decorso e dello stadio della malattia, dell'età e delle caratteristiche individuali del corpo del paziente.

I postulati della nutrizione clinica

Quando si compila un menu giornaliero, un paziente con diabete dovrebbe prendere in considerazione non solo quali alimenti possono essere consumati, ma anche come farlo correttamente. La nutrizione clinica deve essere organizzata secondo le seguenti regole:

• Elimina disaccaridi e monosaccaridi dalla dieta. Questi componenti sono contenuti in tutti i tipi di dolci: pasticceria, gelati, dolci, ecc..
• Attenersi al regime di consumo. Il tasso di assunzione di liquidi va da 1,5 a 2 litri al giorno.
• Rispettare la regolarità dell'assunzione di cibo. Mangia ogni 3-4 ore.
• Non essere avido di cibo. Una singola porzione non deve superare i 350-400 g di cibo. Un eccesso di cibo porta ad un aumento di peso..
• Monitorare il conteggio delle calorie e l'indice glicemico degli alimenti. La nutrizione dovrebbe essere bilanciata, con una percentuale chiaramente osservata di nutrienti.
• Escludere i piatti cucinati in modo culinario. Il cibo deve essere cotto bollendo, stufando, a vapore. Puoi cuocere i piatti in un foglio. Ciò contribuirà a ridurre le calorie e scaricare il pancreas..
• Introdurre frutta e verdura salutari dall'elenco dei permessi nella dieta quotidiana come fonte di vitamine e minerali.
• Limitare la quantità di sale nella dieta e abbandonare i cibi salati (idealmente, passare a una dieta priva di sale). Tale misura ridurrà il carico sull'apparato renale e sul cuore..
• Sostituisci i grassi animali con grassi vegetali (olive, mais, semi di lino e altri oli).

I diabetici sono invitati a tenere un "diario alimentare", analizzando quale è possibile regolare la dieta in base agli alimenti utilizzati e al livello di zucchero dopo aver mangiato.

Cosa escludere

Per evitare l'iperglicemia, i diabetici devono sapere chiaramente cosa non mangiare. I divieti si applicano principalmente a cibi e bevande dolci. I carboidrati semplici nella loro forma pura sono controindicati per il paziente. Inoltre, i cibi grassi ad alto contenuto di grassi dovrebbero essere rimossi dal menu: piatti di fast food, carni affumicate (carne, strutto, pesce), prodotti semilavorati (gnocchi, patè, khinkali), salsicce non specificamente progettate per l'alimentazione diabetica, prosciutto. È vietato utilizzare snack e crackers aromatizzati, patatine, popcorn come spuntino.

I seguenti prodotti devono essere rimossi dal carrello della spesa:

• Carne. Pollame (anatra, oca), maiale grasso.
• Pesce. Conserve, prodotto essiccato.
• Preservazione. Carne, paste di spratto, pesce in scatola, verdure in salamoia, frutta dolce in scatola nel loro succo, composte e marmellate.
• Cereali. Riso (grado bianco), sago, semola.
• Latticini e prodotti lattiero-caseari con un'alta percentuale di grassi. Il contenuto di grassi consentito è: panna e panna acida - 10%, formaggio - 40-45%, yogurt - 3,2%, ricotta - 9%, latte al forno fermentato - 4%. Sono vietate la cagliata glassata e la massa di cagliata dolce.
• Farinosa. Rotolo bianco, pasta categoria B, B, classe 1 e 2, pasticceria a base di burro, pasta sfoglia, pasta frolla e crema pasticcera.
• Salse e condimenti. Ketchup, salse a base di maionese, senape.
• Frutta. Dovresti navigare in base all'indice glicemico. Alti hanno: ananas, fichi, anguria, uva. Dai frutti esotici: papaia, cannone, guava.

Prodotti limitati (limitati all'uso)

Questa categoria comprende prodotti con un indice glicemico medio. Nel diabete mellito di secondo tipo, il loro uso è consentito in una piccola quantità 1-3 volte a settimana. Con livelli di zucchero stabili, questo non causerà danni alla salute. Prodotti popolari della categoria limitata:

• prodotti a base di pasta azzimo: biscotti, pane pita, pita (senza ripieno) e muesli - 67–69;
• patate (è consentita solo la bollitura in uniforme), banane, uvetta - 64–66;
• frutti (mango, cachi, kiwi) - 55, arance - 44;
• porridge di grano saraceno non zuccherato - 50;
• mirtilli - 43;
• fagioli in scatola, mais, piselli - 48–42;
• formaggi: feta, trasformati - 56–57.

Un elenco più dettagliato di prodotti con un indice glicemico medio è disponibile sul sito Web. Le specie ittiche grasse (storione, ippoglosso, capelin, sgombro) come fonte di acidi grassi omega-3,6 sono limitate. Un endocrinologo aiuterà a determinare i prodotti con un indice glicemico medio. Il medico tiene conto della natura del decorso della malattia e delle caratteristiche individuali del paziente.

Prodotti consentiti

Per un malato di diabete, un pacchetto alimentare che consente di mangiare sano è composto da proteine ​​e fibre. I prodotti consentiti e consigliati sono discussi nella tabella seguente..

Categoria	Prodotti
Componente proteica	Vitello, pollame (pollo, tacchino), carne di coniglio, funghi (tranne salati e in salamoia), frutti di mare (cozze, calamari, alghe, gamberi), pesce magro (pollock, navaga, tonno, merluzzo, melù, luccio), uova, noci (noci, cedro, arachidi, mandorle)
Frutta	Melograni, pompelmi, albicocche, mele, limoni, lime, pere, pomelo, pesche, prugne
Frutti di bosco	Mirtilli, viburno, mirtilli rossi, mirtilli, ciliegie, mirtilli rossi, fragole, ribes
Legumi	Fagioli (ordinari e peperoncino), piselli, lenticchie, ceci
Cereali	Grano, grano saraceno, avena, orzo e cereali da questi cereali (uova, orzo perlato, grano)
Spezia	Origano (origano), cannella, tutti i tipi di pepe, chiodi di garofano

Verdure e verdure devono essere aggiunte alla dieta quotidiana. Questi prodotti sono consumati al meglio crudo. Le carote e le barbabietole bollite hanno un alto indice glicemico e i diabetici non sono adatti al menu. Senza restrizioni, puoi mangiare:

Verdure	GI
Cavolo bianco / broccoli / cavolfiore / cavoletti di Bruxelles	10/10/15/15
Melanzane, pomodori, peperoni verdi	10
Cetrioli Freschi	venti
Ravanello, ravanello, sedano, zucchine	quindici
Insalata Di Foglie / Spinaci	10/20

Per la stabilizzazione dello zucchero pera di terra (topinambur) e momordica (zucca amara) sono estremamente utili. L'uso di queste verdure attiva i processi endocrini e metabolici nel corpo e aiuta a combattere l'eccesso di peso. La selezione di prodotti lattiero-caseari si basa sul contenuto di grassi, contenuto calorico e percentuale di carboidrati. Con il diabete puoi mangiare e bere i seguenti cibi e bevande in questa categoria: kefir - contenuto di grassi fino al 2,5%, yogurt naturale greco (senza additivi) - 2%, acidophilus - 3,2%, yogurt - 2,5%, panna acida - 10%, ricotta - 1,8–2%. L'uso di prodotti lattiero-caseari con additivi alla frutta è indesiderabile, poiché contengono una quantità sufficientemente elevata di zucchero.

Bevande per il diabete di tipo 2

Nella dieta, si dovrebbe prestare attenzione al regime di consumo e alle bevande consumate. La maggior parte dei succhi di frutta ha un indice glicemico medio, quindi il loro uso deve essere strettamente controllato. I succhi non diluiti appena spremuti non sono raccomandati perché hanno un effetto aggressivo sul pancreas. Altre bevande illecite includono tè in bottiglia e succhi confezionati (contengono molto zucchero), bastoncini di caffè e cacao 3 in 1, cocktail con sciroppo.

L'alcool per il diabete è controindicato. Le bevande alcoliche leggere, di regola, hanno un alto indice glicemico, bevande forti - caricano il pancreas malato e il sistema cardiovascolare. Le bevande consigliate sono acqua minerale (preferibilmente senza gas), gelatina fatta in casa e frutta in umido, cotta senza zucchero, decotti di erbe e cinorrodi, tè (verde, nero, ibisco, tè oolong). L'uso del caffè in piccole quantità non è proibito. Non dovresti semplicemente bollire un drink forte e berlo con lo zucchero.

dolcificanti

I sostituti dello zucchero artificiale appartengono a una categoria limitata. Per il diabete di tipo 2, sono ammessi gli additivi alimentari E950, E951 ed E952 (acesulfame di potassio, aspartame e sodio ciclamato), triclorogalattosaccarosio (sucralosio), glicoside dalle foglie della pianta di stevia (Steviazide). Il sorbitolo e lo xilitolo sono ricchi di calorie, quindi è meglio non usarli..

Prima di usare i dolcificanti, è necessario ottenere l'approvazione dell'endocrinologo presente. Le sostanze hanno una serie di controindicazioni.

Dieta per diabetici

Il menu per la settimana viene creato combinando i prodotti della categoria consentita. Tutti i pasti e le bevande sono preparati senza zucchero aggiunto. Pasto mattutino: casseruola di ricotta, cotto nel microonde, frittata proteica con formaggio feta, porridge di latte (farina d'avena, grano, orzo). Bevande: nero, tè rosso, tè oolong, caffè con latte. Pranzo: frutta (dalla lista consentita), gelatina di bacche, pane pita con crema di formaggio, biscotti diabetici, biscotti, yogurt con muesli. Bevande: succo di mela e pompelmo appena spremuto (diluito con acqua), tè di ibisco

Primi pasti per un pasto quotidiano: zuppa di pesce congelata, zuppa di fagioli su brodo di pollo (la pelle di pollo deve essere rimossa), zuppa di cavolo su brodo di tacchino (pollo), zuppa di funghi, zuppa di pesce allo zafferano, merluzzo. Insalate: cetrioli freschi, pomodori, erbe aromatiche, cavolo fresco + carote, alghe + cavolo fresco + cetrioli freschi. I condimenti per insalata devono essere preparati da soli usando ricette che non contengono maionese. La salsa di soia è limitata a causa dell'abbondanza di sale. Panna acida ammessa al 10%, yogurt greco, oli vegetali, succo di limone.

Bevande: composta di frutta e bacche fatta in casa o gelatina. Contorni per pranzo e cena: verdure al vapore, orzo perlato o porridge di grano saraceno sull'acqua, patate bollite “in uniforme” (una volta alla settimana), cavolo in umido. Spuntino: frittelle di ricotta con frutti di bosco, cotti al forno, gelatina di farina d'avena, purea di frutta. Piatti principali per un pasto serale: verdure al vapore con carne di coniglio, polpette o polpette di pollame (pesce), pesce al vapore, bollito, involtini di cavolo con pollo.

Bevande: tè verde, tisana. Per migliorare il funzionamento dell'apparato digerente, 1,5 ore prima di coricarsi, si consiglia di bere qualsiasi bevanda a base di latte acido a basso contenuto di grassi (yogurt, kefir, latte fermentato cotto). Il trattamento del diabete è impossibile senza correzione del comportamento alimentare del paziente. Un'alimentazione scorretta porta al fatto che il pancreas interrompe la produzione dell'ormone endocrino e il diabete assume una forma insulino-dipendente.